08 janvier 2007
Le thioff au beurre blanc
Il y a quelques mois, je ne jurai que par le maigre ; vous vous souvenez, un poisson dont la chair ferme évoque le bar ?
Eh bien, maintenant que j’ai découvert le thioff, vous allez en entendre parler ! non, non un peu de sérieux ; je vous vois le sourire aux lèvres, je me contenterai de la première définition ; c’est déjà tout un programme ;
la chair en est ferme, délicate et goûteuse ;
Vous avez besoin de :
un thioff
250 g
de beurre frais
3 échalotes grises
Un verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Un court-bouillon composé de :
Bouquet garni :
3 gousses d’ail
Feuilles de laurier
Thym
Queues de persil
Feuilles de céleri branche
Grains de poivre
Dans un grand faitout, empli d’eau additionnée d’un verre de vin blanc (ou bien de quelques cuillères d’un excellent vinaigre de vin blanc) mettez votre bouquet garni ; amenez doucement à ébullition et laissez infuser quelques minutes ; placez votre poisson (le thioff est de la même famille que le mérou ) et laissez le tel quel une bonne demie heure ; sa chair restera moelleuse et cela évitera la « sur cuisson » tellement nocive à ses qualités gustatives ;
Apprêtez vous à préparer tranquillement votre beurre blanc ;
Dans une casserole, mettez vos échalotes finement émincées ; rajoutez le vin blanc, un Entre-Deux-Mers sera parfait ; et laissez réduire jusqu’à ce que les échalotes soient littéralement confites ;
Salez, poivrez et commencez à ajouter petit à petit votre beurre fractionné ;
Votre feu est au minimum, n’est-ce-pas ? Continuez à mélanger doucement jusqu’à épuisement …du beurre ;
Rectifiez l’assaisonnement ;
Si vous souhaitez profiter de vos convives ou tout simplement apprécier tranquillement le début de votre repas, n’hésitez pas à préparer votre sauce un peu à l’avance ; versez-la dans une bouteille thermos ou mieux encore dans un thermos utilisé par les personnes qui déjeunent au bureau ; le goulot en est plus large et plus facile à manipuler ; un petit coup de fouet au dernier moment et elle sera « comme neuve » ;
Et j’aime bien ça ;
Commentaires
ah oui le fameux thioff ,le poisson roi du senegal pour son tieb bou djen
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Thioff, rien que le nom est delicieux. Mais on n'est pas prets d'en trouver par ici, on devra se contenter faire infuser du maigre. Bonne idee la sauce dans la thermos.