24 janvier 2007
Poireau & vachekirit
Longtemps le poireau a été pour moi, le nom familier de la décoration du mérite agricole ; mais, non je galèje…. j'ai eu comme vous, d'ailleurs, droit à nombre de vichyssoises...
Pourtant, j'ai réalisé récemment que ce légume de la famille des alliacés était beaucoup plus goûteux que son cousin l’oignon ; il correspond davantage à mon palais, quoi ; de plus tous les robots actuels viennent à bout de ses innombrables fibres si désagréables…
Faîtes fondre et compoter les poireaux émincés dans l’huile pendant 10 mn tout en remuant souvent. Assaisonnez. Salez modérément puisque le poisson fumé l’est déjà ; ici l’espadon est délicieux, mais n’importe quelle honnête truite fumée fera l’affaire ;
Dans une casserole, faites fondre la Vache qui rit avec le vin blanc.
Mixez les poireaux et le poisson fumé avec le fromage fondu.
Rectifiez votre assaisonnement et rajoutez du piment d’Espelette si nécessaire ; son subtil arôme fumé ne dénotera pas ;
Laissez votre préparation se raffermir au frigidaire minimum 3 heures.
Dégustez cet amuse-bec sans prétention en accompagnement d’un petit verre de vin blanc ou bien servez le pour « consolider » un repas du soir sur une tartine de très bon pain ;
Sa compagnie réveillera une soupe de légumes ou un bouillon clair ;
Aussi surprenant que cela puisse paraître, essayez de remplacer le poisson par de la ventrèche ou du bacon préalablement grillé ; la consistance est sympa et la différence… infime !
J'aime bien çà ;
08 janvier 2007
Le thioff au beurre blanc
Il y a quelques mois, je ne jurai que par le maigre ; vous vous souvenez, un poisson dont la chair ferme évoque le bar ?
Eh bien, maintenant que j’ai découvert le thioff, vous allez en entendre parler ! non, non un peu de sérieux ; je vous vois le sourire aux lèvres, je me contenterai de la première définition ; c’est déjà tout un programme ;
la chair en est ferme, délicate et goûteuse ;
Vous avez besoin de :
un thioff
250 g
de beurre frais
3 échalotes grises
Un verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Un court-bouillon composé de :
Bouquet garni :
3 gousses d’ail
Feuilles de laurier
Thym
Queues de persil
Feuilles de céleri branche
Grains de poivre
Dans un grand faitout, empli d’eau additionnée d’un verre de vin blanc (ou bien de quelques cuillères d’un excellent vinaigre de vin blanc) mettez votre bouquet garni ; amenez doucement à ébullition et laissez infuser quelques minutes ; placez votre poisson (le thioff est de la même famille que le mérou ) et laissez le tel quel une bonne demie heure ; sa chair restera moelleuse et cela évitera la « sur cuisson » tellement nocive à ses qualités gustatives ;
Apprêtez vous à préparer tranquillement votre beurre blanc ;
Dans une casserole, mettez vos échalotes finement émincées ; rajoutez le vin blanc, un Entre-Deux-Mers sera parfait ; et laissez réduire jusqu’à ce que les échalotes soient littéralement confites ;
Salez, poivrez et commencez à ajouter petit à petit votre beurre fractionné ;
Votre feu est au minimum, n’est-ce-pas ? Continuez à mélanger doucement jusqu’à épuisement …du beurre ;
Rectifiez l’assaisonnement ;
Si vous souhaitez profiter de vos convives ou tout simplement apprécier tranquillement le début de votre repas, n’hésitez pas à préparer votre sauce un peu à l’avance ; versez-la dans une bouteille thermos ou mieux encore dans un thermos utilisé par les personnes qui déjeunent au bureau ; le goulot en est plus large et plus facile à manipuler ; un petit coup de fouet au dernier moment et elle sera « comme neuve » ;
Et j’aime bien ça ;
05 janvier 2007
Comme un os dans la soupe !
Ici aussi la température semble conforme aux normales saisonnières ; pendant le journée la température avoisine les 25°C avec une hygrométrie quasi normale : environ 60 % ;
Nous reprenons nos petites habitudes, en l’occurrence une « tite » soupe pour le repas du soir ;
Vous avez besoin de
Un os de gigot
un doigt de ginger
2 oignons
2 carottes
1 poireau
3 feuilles de cèleri
2 gousses d’ail
Soyo
une lichette de piment
Mettre tt ça dans un faitout rempli à hauteur d’eau froide ;
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez bouillir une quinzaine de mn ;
Plongez votre girafe dans le bouillon en ayant pris soin au préalable d’en retirer l’os ;
Chacun sait que notre amie se la joue végé ;
Rectifier l’assaisonnement ; attention, le gingembre même mixé ne se laisse pas oublier ;
Utiliser l’émince légumes pour tailler finement 2 carottes supplémentaires et un navet ; l'efficacité de cet outil relève de la magie, puisqu'il parvient même à faire avaler quelques légumes à un troupeau d'enfants franchement hostile !
rallumez le feu pendant 5 mn pour que l’effiloché de légumes reste croquant ; c’est ce contraste entre le velouté donné par le mixeur plongeant et le craquant des filaments de navets & carottes qui se révèle intéressant ;
Si cette soupe doit constituer l’essentiel de votre menu ajoutez-y quelques petites pâtes à potage, des langues d’oiseau par exemple ; selon votre intention (soupe détoxifiante ou alors reconstituante) ajouter le jus de votre gigot ; le bouillon sera ainsi corsé et savoureux et,
J'aime bien çà ;
04 janvier 2007
Pace e salute
Season's Greetings
Felices Fiestas
Fröhe Festtage
jeunes gens !
et à tout bientôt !
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