24 mai 2007
Mango ou melocotton ?
Telle est la question du jour ;
parce qu'ici les mangues sont arrivées à parfaite maturité, mais chez vous les abricots pas tout à fait à point ; donc vous vous organisez, vous faites comme vous le sentez ;
mais depuis quelques mois je ne fais cette recette qu'avec des mangues et grand bien m'en fasse !
qui a parlé de Boniface ?
elles sont juteuses et parfumées sans le goût de térébenthine si désagréable que l'on rencontre parfois avec des fruits ramassés verts ;
mais pendant les vacances, j'opterai certainement pour des abricots bien mûrs ;
Vous avez besoin
1 kg de grosses crevettes
1 paquet de pates chinoises aux oeufs
2 mangues
vinaigre de riz
1 ou 2 piments forts
2 c à soupe de sucre
1 doigt de gingembre
des brochettes en bois
Décortiquez vos crevettes crues ; laissez la queue de la crevette mais songez à retirer le filament noir ; Conservez la tête ainsi que le corps des bestioles ; dans la série "rien ne se perd, tout se transforme", je vous attends demain (si les délestages ne sont pas trop sévères) ; croisons les doigts !
Prenez les pâtes aux oeufs et faites les cuire dans une grande quantité d'eau "al dente", soit environ 2 mn ; il est important que la cuisson n'en soit pas trop longue ;
découpez les mangues de la taille d'un doigt ; mettez vos brochettes à tremper dans de l'eau, ainsi elles ne bruleront pas lors de la cuisson ; lorsque tous vos ingrédients sont prêts, vous pouvez embrochez les crevettes, glisser un morceau de mangue et envelopper le tout de pâtes aux oeufs ;
vous obtenez donc autant de petites brochettes que de crevettes emmaillottées dans une fine couverture de pâtes chinoise ;
il ne vous reste plus qu'a les poser dans une poêle chaude légèrement enduite d'huile ; les crevettes cuiront et les pâtes croustilleront ;
la salsa est d'une simplicité enfantine puisque je me contente de mélanger du vinaigre de riz avec du chili coupé fin, du gingembre râpé et un peu de sucre ;
J'aime bien çà !
Ce billet est tout spécialement destiné à Babs qui a eu la gentillesse de s'intéresser à mon "cooking way" ;
15 mai 2007
Huîtres & foie gras
Que viva el Sénégal !
l'hivernage, (saison des pluies chaude & humide) arrive à grand pas ; les climatiseurs ronronnent nonchalamment, la consommation d'électricité s'envole et, "tafftaff" comme on dit ici : délestage ou bien coupure... au choix !
avec force organisation on arrive tant bien que mal à sauver le contenu du frigidaire mais pour ce qui est des connexions internet eh bien....
mais je vous assure que ce n'est rien à côté des coupures d'eau !!! et je vous fais grâce des détails ....
Donc, le 27 juin dernier mon amie Gracianne me disait être intriguée par l'alliance du foie gras et des huîtres ;
j'avais donc l'intention de vous éclairer sur les mystères de la mangrove tropicale répartie sur 3 zones, sur les palétuviers et leurs différentes couleurs qui se développent dans la zone de balancement des marées des régions littorales, sur la faune présente dans les mangroves and so on...
eh bien tant pis, vous vous contenterez d'un petit tour de main qui en a ébloui plus d'un !
en fait, je crois me souvenir que j'ai cédé aux charmes de cette alliance mémorable chez mon frère, le peintre, sculpteur, magicien et cuisinier ;
connaissant mes goûts, il s'était laissé aller à une improvisation magistrale ;
Les bordelais, depuis kala kala (comme on dit en Afrique de l'Ouest) associent les huitres du bassin d'Arcachon avec des crépinettes, chair à saucisse enveloppée de crépine de porc ; certains la nomment également "voilette", peut-être uniquement pour le mouton remarquez ; à votre avis ?
en tout les cas, Pier avait su faire opérer la magie pour que de cette union terre/mer naisse un vrai bonheur ;
à l'intérieur d'huîtres charnues de l'atlantique, il avait simplement laissé fondre au four une lichette de foie gras ;
Le foie possède le grain impalpable du beurre frais et son onctuosité fondante a le charme de la fermeté discrète ; il emprunte à la noisette son goût d'automne, et ne tient de la terre que les parfums les plus subtils lorsqu'il est parsemé d'un nuage de piment d'espelette ;
mais, me direz vous, que viennent donc faire les palétuviers au milieu de perles et de velours ? élémentaire, mon cher, ici, les huitres sont plus modestes au niveau du format ; mais non moins goûteuses ; nous testions le foie gras réalisé dans l'urgence la veille de notre départ (oui, oui, je dis bien la veille ; découverte inopinée d'un fond de congélateur );
eh bien, allez donc interroger François, Paul et les autres sur cette dégustation où nous entendions les mouches voler.... car naturellement il y avait coupure d'électricité !!!
J'aime bien çà ;
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