20 septembre 2007
Une omelette soufflée
Lorsque nous étions des enfants en permanence morts de faim, notre mère, perdant patience, nous répondait que notre repas serait composé de "briques soufflées" ; préférons aujourd'hui une omelette soufflée, elle n'en sera que plus digeste !
Vous avez besoin
8 oeufs frais
4 ou 5 piments verts doux
3 cuillères à soupe de lait
sel & poivre du moulin
1 lichette de piment d'Espelette ;
Comme pour une omelette traditionnelle, battez à la fourchette les oeufs et le lait ; nettoyez les piments, émincez-les et faits les revenir 5 mn avec deux cuillères d'huile d'olive ; rajoutez l'assaisonnement et versez votre préparation dans un moule à manqué graissé généreusement ; passez au four 15 à 20 mn au four en surveillant ; ce mode de cuisson a la particularité de faire "gonfler" la préparation en lui donnant un aspect plus aéré ;
elle est également inratable et permet de ne plus être obligé de réserver une poêle pour l'usage presque exclusif des omelettes ;
Pays basque oblige, j'ai utilisé les ingrédients du crû ; testez-là avec des champignons (la saison des cèpes arrive, non ?), un restant de poulet froid, des pommes de terre, des asperges, du jambon, des brocolis....
Renversée sur un plat de service elle sera aussi à l'aise chaude que tiède, animera un repas du soir, un picnic ou un buffet et s'entendra à merveille avec le clairet du
Château la Courtiade Peyvergès ;
J'aime bien çà !
17 septembre 2007
Petits paillassons au fromage
Sur une base de rösti saxons, une recette de fin d'été où les tomates charnues et juteuses donneront tout leur parfum ;
Vous avez besoin
un kg de pommes de terre
2 ou 3 tomates mûres
romarin
huile d'olive
sel & poivre du moulin
1 cuillère de moutarde à l'ancienne
1 buchette de fromage de chèvre
Une fois les pommes de terre épluchées, râpez-les et mettez-les à dégorger puis épongez-les ; pendant ce temps préparez vos rondelles de tomates ainsi que celles de fromage ; formez un espèce de petit paillasson avec les pommes de terre râpées et assaisonnées avec le sel, le poivre et le romarin émietté ;
Dans une grande sauteuse préchauffée et huilée déposez les petites galettes ; faites les cuire à feu vif d'un côté puis de l'autre jusqu'a ce qu'elles deviennent croustillantes ; enduisez-les de moutarde à l'ancienne, puis d'une tranche de tomate, terminez par une rondelle de fromage, du sel, du poivre et un brin de romarin ;
enfournez dans un four chaud pendant cinq petites mn pour que le fromage fonde légèrement ;
Dégustez sans attendre avec une salade d'herbes dans laquelle vous aurez mis un bouquet de coriandre, un bouquet de persil plat, un autre de cerfeuil, de la ciboulette et... quelques feuilles de feuilles de chêne ; assaisonnez avec une vinaigrette composée d'une cuillère à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'eau, du poivre du moulin et une gousse d'ail écrasée ; le sel est inutile car le soyo, par essence, est déja salé ;
J'aime bien çà ;
