15 novembre 2007
Crevettes à l'ail à St Louis
St Louis du Sénégal, 22 octobre 1930
... Je viens de poser le pied à terre ; ma démarche est quelque peu mal assurée ; le départ de Toulouse et le chargement du courrier me semble déjà un peu loin ; pourtant il n'y a que 48 h à peine que je vous ai quittée ; le vol s'est à peu près bien déroulé, hormis une purée de pois indescriptible au dessus des Pyrénées ; le brouillard était si dense que je me suis surpris à remettre ma destinée entre vos mains ; je retrouve St Louis du Sénégal et sa touffeur languide ; en arrivant à l'hôtel de la poste, un pli de la Gouvernance m'attendait ; je sais que le petit microcosme des colons se languit de la vieille Europe ; ce sentiment du devoir accompli lorsque je remet à leur destinataires le courrier si ardemment désiré me comble ; les femmes métisses qu'ils appellent ici les Signares sont si belles dans leurs habits colorés, vous devriez les voir ! les hommes sont fiers avec leurs grands boubous ; Le long des quais, se trouvent de nombreuses maisons de commerce dont les bâtiments de briques me semblent si familiers ; entrepôts de gomme arabique et esclaveries au siècle dernier, ils sont peu à peu transformés pour le négoce d'arachide ; Ah que j'aimerai, ma douce, vous emmener sur cette étrange langue de sable qui s'étire entre l'océan et le fleuve Sénégal ! Tous les oiseaux de la création semblent s'y donner rendez-vous le moment venu ; ainsi vous pourriez imaginer mille choses de mes périples....
Vous avez besoin,
1 kg de camerons (grosses crevettes)
sauce soja kikomman
3 cuil à soupe de sauce de poisson : nuoc-mam
3 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
Décortiquer les crevettes en enlevant les veines et en gardant les queues intactes;
les faire mariner dans la sauce soja, le nuoc-mam, l'ail, et le sucre pendant environ 2 heures à température ambiante ;
préparez une braise dans le fourneau ; plus simple, faîtes chauffer votre grill et déposez les camerons sur la grille très chaude ;
comptez environ 5 mn de chaque côté le temps de les caraméliser ;
J'aime bien çà ;
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Une entrecote toute simple
Lorsque l'on achète de la viande rouge, il est important de savoir si elle a été correctement rassise ( du verbe rassir ) ; En général, le boucher la conserve en chambre froide entre 4et 6 jours : il la fait rassir ou mûrir car elle se durcit aprés abattage et il faut attendre la transformation enzymatiques des fibres musculaires ; c'est d'ailleurs, la plupart du temps un gage de tendreté ; curieux vocabulaire aujourd'hui ! mais français malgré tout ;
ici, nous allons directement chez le boucher local qui s'approvisionne à l'abattoir ; aprés avoir choisi nos morceaux de prédilection, mon "boucher perso & familial" passe à l'action ; tout est stocké dans le bas du frigidaire à l'intérieur de grandes boites hermétiques ; quelques jours plus tard, il pare la viande, il recoupe les différentes pièces, désosse et délarde et la conditionne correctement pour qu'elle puisse grimper dans le congélateur ;
et alors là, à nous les razzias d'entrecotes, de filet, et autre morceaux de choix ; l'araignée de zébu par exemple morceau particulièrement goûteux ...
Essayez l'entrecote au poivre noir ;
mettez une cuillère de poivre grossièrement concassé dans un verre d'huile ;
laissez-le macérer un moment à température ambiante ;
grillez votre viande sur un grill très chaud sur lequel vous aurez simplement jeté quelques grains de gros sel ; servez-la avec cette huile aux parfums poivrés ; vous pouvez également la cuire au four entre 15 et 20 mn selon que vous l'appréciez "rosé à l'arête" ou bien plus cuite ; laissez reposer la viande environ 5 mn après cuisson ; accompagnez-la d'une assiette de frita express ;
J'aime bien çà ;
édit du 15 novembre : le poivre grossièrement concassé se trouve ici (clic) et c'est effectivement un mix de différentes épices, dont le très fameux poivre de Sichuan ;
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