28 novembre 2007
Un savoureux gratin
Source de vitamine C la pomme de terre; le saviez-vous ?
naturellement plus riche aux printemps (40 mg /100 g), faisons lui confiance en prévision des premiers frimas ;
il me semble que cette recette est tirée d'un livre de recettes de Freddy Girardet, mais il y a si longtemps que je la pratique que je ne suis plus très sure ;
je me souviens d'un jour de réveillon en Dominique ou il a fallu peler au moins 15 kg de pomme de terre.... en effet le gratin a été recommencé ... 3 fois pour cause d'étourderie congénitale ! où peut-être bien de pression maximale ? organiser un buffet de 15 personnes (plus les bambins) en 24 h me donne quelques circonstances atténuantes ;
évidemment, dans la série "rien ne se perd, tout se transforme" le chien de la maison s'est retrouvé avec une gamelle bien pleine ;
pensez donc du lait, des pommes de terre !
jusqu'au moment ou ma moitié d'orange m'a appris qu'elles sont extrèmement nocives pour nos amis les bêtes ;
pour me faire pardonner je lui ai donné quelques chocolats de noël... également interdits dans l'alimentation des chiens !!! c'était un chien des îles, sa constitution et sa résistance l'ont sauvé !
Vous avez besoin
2 kg de pomme de terre
1 l de lait 1/2 écrémé
50 g de beurre
4 gousses d'ail
sel
piment d'Espelette
noix muscade
épluchez vos pommes de terre et émincez-les à la mandoline ou bien à la main ;
ne les lavez pas, ne les essuyez pas, car l'amidon contenu est indispensable pour cette recette ;
versez le lait dans une casserole et déposez les pommes de terre en ajoutant un peu de muscade râpée, du sel, du piment d'Espelette et 2 gousses d'ail hachées ;
laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes ; ne faites pas comme moi et faites très attention à ce que le lait ne déborde pas et que le contenu n'accroche pas ;
prenez un plat à four que vous frotterez avec les gousses d'ail épluchées ; versez-y votre préparation ; rajoutez le beurre ; rectifiez l'assaisonnement ; je parsème parfois des copeaux de fromage de chèvre bien sec entre deux couches de p.d.t ; la saveur en est subtile mais remarquable avec un gigot de 7 h ou simplement rôti ;
enfournez pendant environ 1 h, th 180 °C ; dans la mesure où il a cuit suffisamment longtemps avec une température douce, c'est une pure merveille de moelleux ;
préparez-le le soir, faites le cuire pendant Desperate housewives (zut c'est terminé !) et dégustez le lendemain simplement réchauffé ;
il accompagnera également avec bonheur :
le jambon de printemps (ou bien d'hiver, tout dépend sur quel continent on se situe...)
et... j'aime bien çà ;
technorati tags : recette légume gratin Freddy Girardet ;
26 novembre 2007
Bakmi day
Aprés un défilé de costumes traditionnels,
l'élégance innée de cette communauté originaire des très nombreuses îles de cet archipel ...
La journée indonésienne des nouilles......
nous avons eu droit à la dégustation du "plat national" réalisé en live ; "spicy" est un euphémisme !
mené de main de maître grâce à la présence de représentants de la firme qui assurait la promotion de ses produits ;
Aussi tasty fût-il je vous encourage vivement à suivre les recommandations du bahmi goreng de Mamzelle Cuisine métisse ;
la recette que je connais est à base de nouilles de riz, de boeuf et de haricots verts ; originaire de Calédonie et probablement adaptée, je vous en parle très vite ;
Merci Endang !
J'aime bien çà ;
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22 novembre 2007
Mémento non exhaustif !
Savourez !
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une mine d'or à elle toute seule ! Démolite-tutos
.
Si par maladresse je t'ai oublié toikimelis, fais moi signe !!
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20 novembre 2007
Tranches de vies...
à Saint Louis du Sénégal ;
et en prime, la pêche du week-end :
J'aime bien çà ;
technorati tags : Saint-Louis du Sénégal grain de bonheur poisson tranches de vie ;
17 novembre 2007
Un tartare de poisson au gingembre et à la noix de coco
Depuis plus de 15 ans, ils voyagent par intermittence sur leur voilier ;
et chaque pays que nous habitions semblait leur destination ; c'est ce que j'imagine, bien que leurs itinéraires soient décidés de longue date et sans aucunes consultations....
c'est vrai qu'en métropole, nous nous voyions peu même si nous habitons à moins de 15 km ;
mais cela nous touche toujours beaucoup de recevoir un coup de fil et de les revoir ;
cette fois-ci ils ont décidé de s'associer à une action humanitaire qui pendant 4 semaines organisera un hopital ambulant dans 4 villages du Sine Saloum au milieu de ces bras de mer qui s'appellent les bolongs;
pour eux qui sont tellement friands de poisson une recette, facilement réalisable à bord du Pjuske avec des ingrédients locaux ;
Vous avez besoin
1 filet de poisson-portion par personne
3 échalotes
2 citrons verts
sel & poivre du moulin
huile d'olive
4 cuillères à café de gingembre émincé
3 cuillères à soupe de noix de coco râpée ;
Veillez à n'utiliser que du poisson extrêmement frais ; ici de la badèche ou bien du capitaine ; en Europe du maigre ou de la daurade ; c'est important puisque le poisson n'est cuit que par l'acidité du citron ; émincez au couteau le poisson en fins morceaux de la taille d'un ongle ; épluchez le gingembre et râpez-le ; coupez les échalotes en petits morceaux ; salez et poivrez ;
à l'aide d'un marteau, brisez la noix de coco ; avec cette manière de procéder, vous n'aurez pas la possibilité de récupérer l'eau de coco ;
si vous souhaitez l'utiliser, vous devez, armé d'un gros tournevis et d'un marteau faire 2 trous au sommet ; je vous préviens, C'est pas pour les goosses !!! comme on dit en Calédonie ;
lorsque la noix est brisée, prélevez de la chair et râpez ce dont vous avez besoin ;
mélangez tout dans un saladier et arrosez du jus des citrons ainsi que de quelques cuillères de bonne huile d'olive ;
une astuce de présentation ? utilisez la boite de conserve qui contenait la terrine que vous appréciez tellement ; après l'avoir lavée et à l'aide d'un ouvre-boite, retirez le fond de la boite ; cela vous fera un cercle de présentation à moindre frais ; si vous le lavez, il vous rendra service de nombreuses fois ; remplissez-le de votre préparation en tassant un peu ; démoulez ; c'est prêt !
J'aime bien çà ;
Tags technorati :recette seafood tartare de poisson Pjuske
15 novembre 2007
Crevettes à l'ail à St Louis
St Louis du Sénégal, 22 octobre 1930
... Je viens de poser le pied à terre ; ma démarche est quelque peu mal assurée ; le départ de Toulouse et le chargement du courrier me semble déjà un peu loin ; pourtant il n'y a que 48 h à peine que je vous ai quittée ; le vol s'est à peu près bien déroulé, hormis une purée de pois indescriptible au dessus des Pyrénées ; le brouillard était si dense que je me suis surpris à remettre ma destinée entre vos mains ; je retrouve St Louis du Sénégal et sa touffeur languide ; en arrivant à l'hôtel de la poste, un pli de la Gouvernance m'attendait ; je sais que le petit microcosme des colons se languit de la vieille Europe ; ce sentiment du devoir accompli lorsque je remet à leur destinataires le courrier si ardemment désiré me comble ; les femmes métisses qu'ils appellent ici les Signares sont si belles dans leurs habits colorés, vous devriez les voir ! les hommes sont fiers avec leurs grands boubous ; Le long des quais, se trouvent de nombreuses maisons de commerce dont les bâtiments de briques me semblent si familiers ; entrepôts de gomme arabique et esclaveries au siècle dernier, ils sont peu à peu transformés pour le négoce d'arachide ; Ah que j'aimerai, ma douce, vous emmener sur cette étrange langue de sable qui s'étire entre l'océan et le fleuve Sénégal ! Tous les oiseaux de la création semblent s'y donner rendez-vous le moment venu ; ainsi vous pourriez imaginer mille choses de mes périples....
Vous avez besoin,
1 kg de camerons (grosses crevettes)
sauce soja kikomman
3 cuil à soupe de sauce de poisson : nuoc-mam
3 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
Décortiquer les crevettes en enlevant les veines et en gardant les queues intactes;
les faire mariner dans la sauce soja, le nuoc-mam, l'ail, et le sucre pendant environ 2 heures à température ambiante ;
préparez une braise dans le fourneau ; plus simple, faîtes chauffer votre grill et déposez les camerons sur la grille très chaude ;
comptez environ 5 mn de chaque côté le temps de les caraméliser ;
J'aime bien çà ;
Tags technorati : recette Saint Louis du Sénégal crevettes seafood
Une entrecote toute simple
Lorsque l'on achète de la viande rouge, il est important de savoir si elle a été correctement rassise ( du verbe rassir ) ; En général, le boucher la conserve en chambre froide entre 4et 6 jours : il la fait rassir ou mûrir car elle se durcit aprés abattage et il faut attendre la transformation enzymatiques des fibres musculaires ; c'est d'ailleurs, la plupart du temps un gage de tendreté ; curieux vocabulaire aujourd'hui ! mais français malgré tout ;
ici, nous allons directement chez le boucher local qui s'approvisionne à l'abattoir ; aprés avoir choisi nos morceaux de prédilection, mon "boucher perso & familial" passe à l'action ; tout est stocké dans le bas du frigidaire à l'intérieur de grandes boites hermétiques ; quelques jours plus tard, il pare la viande, il recoupe les différentes pièces, désosse et délarde et la conditionne correctement pour qu'elle puisse grimper dans le congélateur ;
et alors là, à nous les razzias d'entrecotes, de filet, et autre morceaux de choix ; l'araignée de zébu par exemple morceau particulièrement goûteux ...
Essayez l'entrecote au poivre noir ;
mettez une cuillère de poivre grossièrement concassé dans un verre d'huile ;
laissez-le macérer un moment à température ambiante ;
grillez votre viande sur un grill très chaud sur lequel vous aurez simplement jeté quelques grains de gros sel ; servez-la avec cette huile aux parfums poivrés ; vous pouvez également la cuire au four entre 15 et 20 mn selon que vous l'appréciez "rosé à l'arête" ou bien plus cuite ; laissez reposer la viande environ 5 mn après cuisson ; accompagnez-la d'une assiette de frita express ;
J'aime bien çà ;
édit du 15 novembre : le poivre grossièrement concassé se trouve ici (clic) et c'est effectivement un mix de différentes épices, dont le très fameux poivre de Sichuan ;
tags technorati : viande rouge recette entrecote zébu condiment
06 novembre 2007
Le méchoui de mon enfance
C'est curieux comme sensation que d'être à un endroit précis et de se retrouver expédiée au tréfond de sa mémoire la mieux enfouie ;
rooohhhlala, que va-t-elle encore nous chercher là celle-ci ?
"Va savoir de quoi ;"
eh bien, de voir cet espèce de moteur de je ne sais quoi transformé à "la va-comme-je-te-pousse", raccordé par des pinces crocodiles à la batterie de la voiture, je me suis retrouvée haute comme trois pommes courant derrière mon père qui officiait à la découpe ! A force à force, j'obtenais les morceaux de peaux grillées à souhait dont je rêvais ; cachée derrière un arbre, je dégustai, ce qui pour moi était le festin suprême ; au grand dam de mes frères qui, plus grands, devaient prendre leur tour ;
les femmes s'affairaient en cuisine, d'où une odeur de piments grillés parfumés à l'ail s'échappait ; vous savez, les piments c'est ce qu'on appelle les poivrons ici ; réminiscence espagnole probablement ; mais attention, pas les verts, ils sont souvent amers ; elle refaisaient le monde à leur manière chaleureuse
tout en préparant les fèves au cumin ou les brochettes de foie enveloppées dans de la voilette (tiens, ici à Dakar il est quasiment impossible d'en trouver en boutique ; les libanais en sont grand consommateurs pour leurs chawarmas ) ;
la frita est souvent l'accompagnement privilégié du méchoui ; en voici une version express ;
Vous avez besoin
1 grande boite de tomates pelées
1 boite de poivrons rouge
3 gousses d'ail
1 filet d'huile d'olive
sel & poivre du moulin ;
oui, ils sont verts !! mais au coeur de l'été, l'amertume est moins présente ;
Ouvrez vos boites de conserve, égouttez les piments puis coupez-les en lanières ; versez dans une casserole ; assaisonnez ; ajoutez de l'excellente huile première pression à froid ; la valeur de 3 cuillères à soupe ; laissez doucement compoter pendant un petit quart d'heure ; pressez l'ail épluché ;
vous pouvez la préparer le matin pour le soir, la servir tiède, la transformer avec du coriandre, la verser dans des verrines pour un pic-nic sur canapé... ses saveurs vous rappelleront le soleil qui commence à vous manquer ;
J'aime bien çà ;
tags technorati : recette méchoui frita tomates buffet
02 novembre 2007
Mon poivre sympa
Pour mettre un peu de piquant dans la conversation, mais sans vous arracher le palais !
Vous avez besoin de :
25 g de poivre noir
10 g de coriandre
15 g de poivre blanc
10 g de clous de girofle
10 g de gros sel
1 fleur de badiane
25 g de baies roses
1 cuillère à café de zeste de combava séchée au four ;
si vous ne trouvez pas de combava chez votre primeur préféré, un citron vert conviendra également ;
25 g est la « mesure étalon » ; c’est en effet le poids de la mignonnette que vous trouverez partout ;
et par-dessus le marché : Essayez le steak au poivre noir ; mettez une cuillère de poivre grossièrement concassé dans un verre d’huile ;
laissez macérer une journée à température ambiante ;
grillez votre steak sur un grill très chaud sur lequel vous aurez simplement jeté quelques grains de gros sel ; servez-le avec cette huile aux parfums poivrés ;
J'aime bien çà !
technorati tags : condiment ;poivre ;mortier ;épices ; recette
À 600km au Nord de nulle part,
À 600km au Nord de nulle part, l'hiver est long ;
Trop long pour une indigène qui a passé la moitié de son existence dans les mers du sud ;
Au marché, je rencontre souvent un éleveur sympa et bien achalandé en charcuteries diverses et variées de sa fabrication ;
Vous avez besoin de :
1 jambonneau demi/sel,
des rouleaux de barde de lard,
"des os pour la soupe",
de la saucisse de Toulouse,
une oreille et une queue,
foie gras de canard,
un oignon clouté de grains de girofle,
un bouquet garni,
une tête d'ail,
2 carottes,
une livre de haricots tarbais,
sel et poivre du moulin,
un hachis d'ail et de persil,
une livre de tomates en boite,
pain rassis pour la chapelure ;
Faites tremper vos haricots 12 h au minimum ;
Dessalez votre viande demi-sel sous un filet d'eau fraîche ;
Une pincée de bicarbonate de soude ajoutée à l'eau de trempage, si votre eau est calcaire accélèrera la réhydratation ;
Rincez-les et jetez-les dans une casserole d'eau bouillante pour les faire blanchir quelques minutes ;
Après les avoir égouttés, versez-les dans un faitout avec de l'eau bouillante à hauteur ; rajoutez votre oignon clouté, la couenne et la viande de porc, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni ainsi que les tiges de persil ; n'oubliez pas de rajouter quelques grains de poivres ;
Dispensez-vous du sel à ce stade-là, il ne servirait qu'à empêcher vos haricots de cuire ; les tomates aussi ralentissent la cuisson ;
Faites cuire à couvert environ 2h à très douce ébullition au four th 150°C ;
A ce moment là, retirez quelques louches de bouillon et ajoutez les tomates pelées et coupées en morceau ;
Mettez le pain rassis dans un mixer et transformez-le en chapelure grossière ;
Mélangez-là avec le hachis d'ail et de persil, et laissez gratiner un petit quart d'heure ;
Au moment de servir, brisez la croûte, et glissez quelques morceaux de foie gras de canard ;
Pour ce genre d'opération, du foie "tout-venant" conviendra amplement ;
En fondant, il donnera une onctuosité incomparable à votre sauce ;
Et de fil en aiguille, devant ce plat qui s'annonçait sous les meilleurs auspices, il devint évident que je n'avais plus qu'à téléphoner à une paire d'amis ;
Et brusquement, il a fait bon de nouveau ;
J'aime bien çà ;
technorati tags : recette cassoulet ;porc & foie gras
