30 janvier 2008
Le fameux halicot de mouton
L’hivernage est bel et bien terminé ;
décembre, ici c’est le début de notre hiver ; il n’a rien de comparable au vôtre ;
les journées sont merveilleuses et moins brûlantes ;
pas une goutte de pluie ne nous rafraîchira pendant exactement 6 mois ;
la végétation, pendant ces quelques mois, cherchera dans les profondeurs de la terre, de quoi survivre ;
les soirées sont placées sous le signe des vents secs du désert qui secouent les dernières feuilles d’automne ;
les baobabs, arbre du pays de la Térenga par excellence, ressemblent à de magnifiques épouvantails prêts à prendre les armes et désireux d’en découdre ;
Leur dignité s’en trouve un peu ébranlé ; ils abritent pourtant des familles entières de vautours, de chauves-souris et de warrans ;
Etrange sensation d’hiver au milieu de cette savane désolée, de cette herbe calcinée par le soleil encore chaud ;
curieux sentiment de mélancolie qui nous ramène inexorablement à cette période de plein hiver au cœur du vignoble au moment de la taille des vignes, aux grillades sur les sarments dans la cheminée ….
Vous avez besoin
1 livre de pommes de terre
5 dl de bouillon de bœuf
1 kilo de collier et de poitrine de mouton
2 oignons
2 ou 3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile neutre
3 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
3 navets
5 carottes
1 doigt de gingembre
sel & poivre du moulin
4 tomates confites en lanière
a bundle of persil
découpez la viande en morceaux de la taille d’une petite boite d’allumettes ;
émincez les oignons et écrasez l'ail en appuyant d’un coup sec avec le plat du couteau ;
préparer le bouillon.
faîtes chauffer l'huile dans une cocotte et faites y rissoler les morceaux de mouton.
ajoutez l'oignon, mélangez, puis versez la farine ;
mélangez de nouveau pour que toute la viande s’imprègne bien ;
ajoutez le bouillon, puis l'ail, le gingembre et le bouquet garni ;
remuez une dernière fois, couvrez la cocotte et laissez tranquillement cuire 30 à 35 min à petit feu ;
le plus pratique est d’utiliser un diffuseur de chaleur ; pendant ce temps, préparez les légumes ;
Avec une écumoire, dégraissez la sauce ;
ici, ce n’est même pas la peine… pendant la saison sèche l’herbe à brouter est une denrée extrêmement rare….
ajoutez les légumes ainsi que les tomates confites dans le faitout ;
si la cuisson a été particulièrement douce, les légumes baigneront dans le fond de sauce ;
continuez la cuisson pendant 30 à 40 min jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
vérifiez l’assaisonnement, retirez le gingembre, le bouquet garni…. et servez bien chaud ;
J’aime bien çà ;
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Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croute, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
28 janvier 2008
Mayonnaise.... de Louisiane ?
Une de mes amies qui avaient séjourné en Louisiane, avait l'habitude de préparer cette sauce épicée aux allures de mayonnaise pour accompagner de la viande froide ou des filets de poisson ; une bonne salade d'herbes et un dessert un peu conséquent pour un repas du soir familial ;
n'oubliez pas d'incorporez une cuillère à soupe d'eau très chaude à la fin de votre préparation ; cela vous permettra de la conserver quelques jours au frigidaire dans un récipient hermétique ;
Vous avez besoin
1 œuf
15 cl d'huile d'olive première pression
10 cl d’huile neutre
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de cornichons hachés
2 cuillères à soupe de persil haché
½ piment frais
1 branche de cèleri
1 gousse d’ail
sel & poivre du moulin ;
Péparez votre mayonnaise comme à l'accoutumée : 1 jaune d'oeuf, de la moutarde ; losque l'oeuf est bien amalgamé, ajoutez les huiles en filet ; encore..... encore.... non, elle n'est pas tout à fait solidifiée ; continuez encore un peu...
bien ;
maintenant, rajoutez tous les autres ingrédients finement émincés ;
n'oubliez pas de retirer les graines du piment si vous ne souhaitez pas que cela devienne...torride !
cette mayo pas très orthodoxe améliorera sensiblement une papillote de poisson, une entrecote grillée et redonnera vie à des légumes vapeur !
J'aime bien çà ;
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23 janvier 2008
Petites cocottes !
Juste avant de repartir en Afrique, j'ai craqué pour ces deux magnifiques demoiselles ;
j'aime bien leur design, je les pose tel quel dans les assiettes et surtout, mais alors surtout, elles sont super-ultra pratiques ;
elles s'appellent cocottes à papillotes et proviennent de chez Mastrad ;
shame on eux, ils n'ont pas réactualisé leur site ; il existe également une version familiale toute ronde, d'une taiile correcte pour deux personnes ;
fini les papillottes en papier alu, tellement décriées ces temps derniers et nocives pour la santé ;
terminé les papillottes en papier sulfurisé qui ressortent du four en ressemblant à nos grandmères aprés une permanente ratée...
du four, au micro ondes en passant par le congélateur, rien ne les effraient ;
elles se nettoient comme un mouchoir de poche... e viva el silicone !
filets de truites sur un lit d'aneth avec une lichette d'huile d'olive et simplement salés & poivrés ;
PS : si mes prochains invités se sentent de me rapporter la "familiale", j'en serai ravie...
j'aime bien çà ;
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La vie....
n'est pas qu'un long fleuve tranquille à Dakar ;
et... j'aime bien çà !
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21 janvier 2008
Salade tiède d'hiver
Une salade agréable & gourmande à déguster tiède après une journée chargée ;
équilibrée et « diet » pour un repas du soir que vous terminerez par un dessert léger ;
Vous avez besoin
250g haricots rouge
250 g flageolets
3 tomates
5 fines tranches de ventrèche ou de pancetta
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
fromage de chèvre un peu sec
1 bundle of persil plat
huile, vinaigre, sel & poivre du moulin
cumin ;
Préparez vos 2 sortes de haricots ;
découpez les tomates en petits cubes ;
déposez votre lard fumé, après l’avoir découpé, dans une poêle sans la moindre goutte d’huile ; la graisse fondra et donnera un joli goût à votre préparation ; retirez du feu et déglacez au vinaigre balsamique en décollant bien tous les sucs ;
préparez l’assaisonnement : versez dans un saladier le fond de cuisson de la pancetta ;
ajoutez-y 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe d’eau, 1 pincée de cumin et du sel et du poivre du moulin à votre convenance ;
avec un petit fouet ou tout simplement une fourchette, émulsionnez bien votre vinaigrette pour que tous les parfums se mélangent ;
A l’aide d’un économe, faîtes de petits copeaux du crottin de chavignol ; s’il est un peu sec, il en sera d’autant plus facile à émincer ; parsemez le dessus de votre plat de quelques feuilles de persil grossièrement coupées ;
J’aime bien çà ;
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16 janvier 2008
Attiéké de Côte d’Ivoire
La route était longue et parsemée d’embûches et d’ornières de toutes sortes ; dans tous les villages, les femmes s’activaient ; devant les cases, étalée par terre et séchant au soleil, une espèce de semoule plus ou moins grossière : le manioc ;
c’était l’ultime transformation pour pouvoir le consommer ;
cette plante importée des Amériques pour sa facilité de culture et ses qualités nutritionnelles n’en reste pas moins très toxique ;
les femmes commençaient par rouir le tubercule ; cette technique de fermentation exige un doigté particulier, car si le trempage dans l’eau enlève de la toxicité, une macération trop longue s’accompagne bien évidemment de pourrissement ;
après séchage, devant les cases et par groupe de 4 ou 5 elles le pilaient dans de grands mortiers ; une véritable grâce dans ce geste issu de la nuit des temps ;
parfois il accompagnait les viandes de brousse dans des sauces longuement mijotées ; les larges marmites posées sur des braseros de fortune fumaient et emplissaient l’air de ce parfum si particulier de gibier « boucané » fumé et séché ;
ensuite elles préparaient la chikwangue; insipide et fade, le manioc est alors moulé dans une feuille de bananier puis cuit à l’eau ; servi en accompagnement de la sauce, il est utilisé comme du pain ; avec les doigts on en fait de petites boulettes ;
difficile pour moi de refuser cette sorte de petit snack coupe la faim, ami du voyageur et qui se conserve plus de 15 jours…
en Afrique de l’Ouest, après les mêmes gestes ancestraux il est transformé et conditionné d’une toute autre façon ;
l’attiéké de Côte d’Ivoire est maintenant conditionné en « sachet fraîcheur : plus de saveur, plus de plaisir « ; on le trouve, comme la semoule de blé en différentes grosseurs ;
son parfum est très particulier et la pointe d’ acidité est tout à fait agréable ;
après 5 mn de cuisson à la vapeur, ne vous étonnez pas de sa texture un peu élastique ; c’est ce qui fait son charme ; mais n'oubliez pas la sauce !
J’aime bien çà ;
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15 janvier 2008
Maquereaux à la mode de chez moi,
Et d’abord c’est ou chez moi ? un peu ici, un peu là-bas sur le grand échiquier de la gastronomie….
Alors prenons une recette finalement classique et traditionnelle, d’aucuns pourraient dire franchouillarde, mais qui est en fait un basique de la cuisine dite bourgeoise ;
adjoignons-lui un ingrédient originaire de l’autre côté de la méditerranée conservé dans une espèce de saumure (sel & eau, les bases toujours les bases…) avec un soupçon de sucre et une pincée de cumin ;
Il est vrai pourtant, que le mode de cuisson que j’apprécie tout particulièrement pour les poissons serait passablement condamné dans toute bonne brasserie digne de ce nom ;
néanmoins, et à condition de bien connaître son engin, la cuisson au micro-ondes se révèle assez exceptionnelle pour ce qui est de préserver les saveurs et de révéler les parfums d’un poisson ; tâchons de le maintenir « rosé à l’arête » ;
Vous avez besoin
4 maquereaux
2 citrons confits
3 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
sel & poivre du moulin ;
Préparez vos poissons, et déposez les dans un plat à votre convenance ; les citrons confits seront découpés en mille morceaux et vous servirons à farcir l’intérieur des poissons pour l’un, et jetés sans façon sur votre plat pour l’autre ; salez & poivrez ;
Préparez une petite sauce légère et courte avec le vin blanc sec, la crème et la moutarde ; versez sur votre plat et enfournez ; 20 mn à puissance moyenne pour un four de 650 w devrait convenir ;
Servez à votre convenance avec des pommes vapeur, du riz ou bien de l’attiéké ; comment, vous ne connaissez pas l’attiéké de côte d’Ivoire ?
Je reviens….
J’aime bien çà ;
Technorati tags : recette poisson maquereau
11 janvier 2008
Tranches de vies... bis
un warran,
un bélier qui fait du gras et attend la tabaski,
un dromadaire,
trois ânes...
J'aime bien çà aussi ;
tags technorati : tranches de vie , Chai-dumè grains -de -bonheur Sénégal ;
08 janvier 2008
La vie du blog
En y regardant de plus près, l'an passé a été pour moi une année.... pimentée !
créative
Crevettes croustillantes
Foie gras pôché & épicé
Huitres & foie gras
Filet de St Pierre au réglisse
basique
Un carpaccio tout facile
Soupe de clams
Fromage de tête
Bouillon grimpe rideaux
Pinces de crabes en amuse-bec
Poisson retour des îles
exotique
mais surtout.... conviviale
et de cela..... mille mercis!
j'ai naturellement, une fois de plus, fait buggué tous les ordinateurs de la maison...perdu de nombreuses photos (oui, je sais elles n'étaient pas fameuses...)
Chai dumè me permet donc de remercier vivement tous ceux qui ont pensé à moi Miss Papilles, Dame Mercotte, Mamzelle Gracianne, Bergeou , ma cop's Jane et mille autres encore qui se reconnaitront et qui me font chaud au coeur ;
J'aime beaucoup çà !
technorati tags : recap des recettes, 2007, best of, merci,
06 janvier 2008
les migasses de José
Le village des pêcheurs se trouve sur la bande côtière, en face de l’île ; fourmillement humain d’une microsociété qui se refuse à quitter la main qui la nourrit ; la mer fait partie intégrante de leur vie ;
les hommes partent pêcher toujours plus loin ; ils arrivent maintenant jusqu’à l’archipel des Bijagos ; leurs campagnes les y emmènent pour des séjours toujours plus longs ;
les femmes restent à terre pour tenir la barre ; elles transforment les yaboy, petites sardinelles, les fument puis les sèchent au soleil ; grâce à ce mode de conservation typique et ancestral les kéthias voyageront dans toute l’Afrique ; ils enrichiront le thiep, ou bien d’autres plats pour moi inconnu ;
d’autres poissons tel le lania-lania sèchent sur des étals de fortune ; l’odeur est forte mais pas insoutenable ;
une fois de plus, je me retrouve transportée sur d’autres rives…
Vous avez besoin
4 gousses d'ail
3 sardines barrique
½ l d’eau
500 g de semoule de blé dur moyenne
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
faire revenir dans un peu d’huile d’olive, 4 gousses d'ail et 3 sardines « barrique » séchées et salées ; auparavant, vous avez pris soin de les préparer : écaillées, « désarêtées »et coupées en morceaux ; versez
égrainez à la fourchette ;
au bout d’un petit moment, la graine va griller et brunir légèrement ; c’est le meilleur moment !
salez modérément car les sardines le sont déjà pas mal ; mélangez une dernière fois à la fourchette ; servez tout chaud et sans attendre ; c'est un plat tout simple, probablement issu de la gastronomie espagnole, mais l'odeur de la semoule un peu caramélisée au fond de la sauteuse mêlée aux petits morceaux de poisson séché...
J'aime bien çà ;
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