30 mars 2008
Espoir....
Au Sénégal, la coutume veut qu'en donnant 100 FCFA/100 FCFA à un jeune, on devient propriétaire d'un oiseau ;
et en le relâchant, tous les souhaits s'exaucent.....
alors.....
ESPOIR !!!
J'ai besoin de çà ;
technorati tags : tradition au Sénégal, espoir ;
27 mars 2008
Chouette, des fraises....
Le mois de mars ici est le mois des fraises..... en attendant que revienne la pleine saison des mangues ;
tout le monde s' en délecte, d' autant plus que c' est une production locale ; j' avais entendu dire que des maraîchers de mon Entre-Deux-Mers favori, de Saint-Sève, entre Bazas et La Réole pour être précise, s' étaient installés vers Rufisque ; j' espère sincèrement que tout va bien pour eux...
Vous avez besoin
5 oeufs
80 gr de sucre vanillé
75 cl de lait
100 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans toute sa longueur puis laissez infuser ;
pendant ce temps, battez les blancs en neige ferme ; vous savez bien, vous devez pouvoir retourner le saladier sans vous faire un shampooing aux oeufs....
ajoutez le sucre vanillé * ; remettez votre casserole sur feu doux et lorsque le lait frémit, pochez-y les blancs d' oeufs, petit à petit, cuillère par cuillère ; retournez-les à l' aide d' une écumoire jusqu' à ce qu' ils soient bien fermes ; retirez-les délicatement et égouttez-les sur un torchon propre que vous avez préparé à côté de vous ;
préparez votre crème anglaise avec les jaunes d' oeufs, le sucre en poudre que vous battrez énergiquement ; le mélange va pâlir et s' étirer pour former une sorte de ruban ; délayez ce mélange dans le lait chaud ; n' oubliez pas de filtrer le lait pour retirer tous les morceaux de blancs d' oeufs ; sur feu doux, remuez jusqu' à ce que le mélange épaississe sans jamais laisser bouillir ;
la crème anglaise est au top lorsqu' elle nappe la cuillère ;
retirez du feu en continuant de remuer pendant 1 petite minute ;
* une astuce très simple pour avoir toujours du sucre vanillé sans se ruiner : ouvrez une gousse de vanille et enfoncez-là dans votre bocal de sucre en poudre ; essayez avec la gousse de la recette, et dans 10 jours au plus votre sucre embaumera !
si le chat a ouvert le frigidaire pour se servir seul, si votre nain de jardin a croqué une souris, enfin bref si vous avez été dérangé et que votre crème ne nappe pas la cuillère ; prenez une bouteille vide, emplissez-là de la pseudo-crème et secouez énergiquement, très énergiquement, très très énergiquement jusqu ' à ce qu' elle retrouve une allure convenable ;
J’aime bien ça ;
Mots clés Technorati : les douceurs de Chai dumè,recettes,fraises,oeufs à la neige,
Mots clés Technorati : Entre-Deux-Mers
Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croûte, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
Allez, on se bouge !
Tibet, Je suis certaine que vous êtes déjà très nombreux à avoir signé, mais pour les retardataires, dans mon genre.....
Pétition au Président Hu Jintao:
En tant que citoyens du monde entier, nous vous demandons de montrer de la mesure et du respect pour les droits de l'Homme dans votre réponse aux protestations au Tibet, et de prendre en considération les préoccupations de tous les tibétains en ouvrant un dialogue pertinent avec le Dalai Lama. Seul le dialogue et la réforme apporteront une stabilité durable. Le futur le plus lumineux de la Chine et ses relations les plus positives avec le monde sont liés à un développement harmonieux, au dialogue et au respect.
25 mars 2008
Tranches de vie... sur le pont Faidherbe
La lumière claire du matin sur l'île St Louis ;
une délicieuse fraîcheur ou même l'air salé embaume le jasmin et les fleurs de cactus ;
mais entre la mer et le fleuve peut-on vraiment parler d' alizés ?
plus tard, dans la matinée lorsque le soleil sera au zénith les lumières changeront ;
pour l'instant, comme les mouettes, apprécions ce délicat camaïeu qui respire la tranquilité du moment ;
J' aime bien ça ;
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croûte, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent... Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
Mots clés Technorati : St Louis du Sénégal,pont Faidherbes,tranche de vie
Je grignote,14 mars 2008
Achards de palmiste
Lorsque vous m' avez épinglée, vous m' avez renvoyé chercher dans des tiroirs de ma mémoire des éléments si bien enfouis dans ma tête de vieille dame....
les achards de trocas vendus près de chez Michel-Ange.... à Nouméa.....
"chibaniya" (merci Mehdi, c'est toi qui me l'a appris.... ) comme me dit "mon ami l'arabe" (copyright Tante Germaine );
un peu de dégrippant sur les dits-tiroirs et.... hop !
Vous avez besoin
1 grande boite de coeurs de palmiers
25 cl d' huile d' arachide
2 cuillères à café de poudre de curry
8 gousses d' ail écrasées
1 doigt de gingembre
2 piments rouges entiers
1 poignée de gros sel
1 carotte râpée
1 cuillère à soupe de poivre en grains
Coupez les coeurs de palmiers en rondelles de la taille d' un doigt ;
dans une casserole, faites chauffer un peu d' huile dans laquelle vous verserez le gingembre coupé finement, l' ail, le curry, les grains de poivre, 1 piment émincé et la carotte ;
la carotte doit être rajoutée au dernier moment ;
lorsque le mélange embaume la cuisine et arrive jusqu'au palier du premier étage rajoutez le sel et le restant d' huile ; sur feu moyen attendez que cette huile soit bien chaude et rajoutez les coeurs de palmiers ;
éteignez aussitôt ;
le but du jeu n' est pas de faire de la confiture ;
il doivent rester fermes ;
après avoir ébouillantés quelques bocaux, versez votre préparation à l' intérieur ;
les achards se conserveront aisément au frigidaire et accompagneront volontiers de la viande froide, des poissons vapeur ou bien grillés ;
J’aime bien ça ;
Mots clés Technorati : achards,recettes,condiments,"coeurs de palmiers"
Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croûte, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
Sorry, je rétrécis la taille du texte ci-dessus parce qu'il paraît que c'est gênant à l'oeil !!!
12 mars 2008
Osso-bucco au pamplemousse & romarin
Décider de faire un osso-bucco, n'est pas une mince affaire ici ;
l'état du Sénégal reçoit de nombreux chefs d'état à l'occasion d'une rencontre officielle et, pour des questions de sécurité, un plan de circulation a été instauré ;
naturellement, certains quartiers sont..... un peu bloqués pourrions nous dire ;
dont le quartier de l'aéroport...
normal, puisque tous les officiels devront l'emprunter ;
difficile alors, pour le boulanger de s'approvisionner en farine et pour les boutiques de faire le plein ;
mais nous ne pourrons pas dire que l'O.C.I. aura eu raison de mon osso-bucco ; il s'est finalement transformé en cuisine du placard et...... merci l'O.C.I.....
Vous avez besoin
1.5kg de jarret de veau coupé en tranches
4 c à s d' huile d' olive
2 cuillères à soupe de farine
8 gousse d' ail
2 branches de céleri coupées en morceaux de 2 cm
3 oignons moyen
1 pamplemousse (zeste & jus )
pluches de persil
1 cup de vin blanc sec
3 grosses tomates pelées et hachées
sel & poivre fraîchement moulu
romarin
faites revenir la viande dans l' huile d' olive ; lorsqu' elle est bien dorée sur toutes ses faces, rajoutez les oignons et l' ail émincés finement ; je sais que je n' ai pas lésiné sur la quantité d' ail, mais en cuisant il perd beaucoup de saveurs à mon sens ;
rajoutez la farine en mélangeant soigneusement ; dés qu' elle brunit, versez le vin blanc, le jus du pamplemousse, les tomates entières mixées à l' aide de la girafe (mixer plongeant habituellement utilisé pour mixer le potage ), 3 branches de romarin et 1 beau morceau de la peau du pamplemousse ;
n' oubliez pas d' assaisonner à votre convenance ; j' ai utilisé du sel épicé ;
couvrez et laissez mijoter doucettement pendant deux bonnes heures dans le four à 160 ° C ;
au moment de servir et si c' est nécessaire, dégraissez votre sauce en la plaçant au frigidaire pendant un moment ; elle se figera et ce sera tout simple de retirer l'excés de gras ; enlevez le romarin et le morceau d' agrume ;
refaites chauffer et rajoutez les pluches de persil ainsi que les zestes de pamplemousse ;
servez avec un grand plat de macaroni tout simple ; la sauce imprégnera les pâtes et votre venteux mois de mars s' illuminera....
J’aime bien ça ;
Mots clés Technorati : recettes,osso-bucco,viandes
Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croute, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
09 mars 2008
A votre santé !
rrréniale la cornerie du dimanche !
Je grignote,
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Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croûte, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
07 mars 2008
Bordelaises & Bordelais.....
Lorsque je reçois une invitation telle que celle-ci je ne peux m' empêcher de la faire partager ; si vous avez la chance de traîner dans le vieux Bordeaux ce jour là, n' hésitez surtout pas !
Madame, Monsieur,
La LaTupina perpétue la tradition. L’Union des Côtes de Bordeaux, le restaurant La Tupina, le Porc noir de Bigorre et la Charcuterie Borterie bordelaise vous invitent à la :
TUE COCHON
Le mardi 11 mars de 9h30 à 12h6 rue Porte de la monnaie
Cette fête à laquelle nous tenons tous, se pratique encore. C’est l’occasion, autour de la découpe du porc noir et de la préparation des plats, de « casser la croûte » avec la « Charcuterie Bordelaise » et de déguster les « Vins des Côtes de Bordeaux».
Pensez à réserver votre déjeuner !
Très cordialement, Tél (+33) 5 56 91 56 37 - Fax Tél (+33) 5 56 91 56 37 - Fax (+33) 5 56 31 92 11 - latupina@latupina.com
(+33) 5 56 31 92 11 - Jean-Pierre XIRADAKIS
9h30 : Découpe du cochon (déjà abattu)
devant la Tupina
10h30 : Casse croûte offert dans la rue
(gratuit pour tous)
11h00 : Dégustation « Primeurs »
Côtes de Bordeaux, Blaye, Castillon, Francs et Cadillac 2007
12h30 : Déjeuner «Cochonnaille »
(menu à 35 € vin compris)
Menu
(Vins des Côtes de Bordeaux)
Tricandilles et Carbonnades
***
Jimbourra
(Soupe de boudin)
***
Sauce de Pire
***
Croustilles
Frites & Haricots
***
Tarte aux Pommesplaisir des yeux comme on dit en Afrique.....
je pense que ce sera un moment d' anthologie ;
le jour du cochon tombait quasiment tous les ans un mercredi ; ben non au siècle dernier c' était le jeudi .... imaginez-vous être éveillé au son strident.... non, j' arrête ; je vous sens un peu "hermétique" à ce genre de descriptions...
mais l' évocation de ce vocabulaire si particulier ; je sens comme des vibrations dans l' échine ;
tricandilles & croustilles, tout un programme ;
savez-vous que les bordelais ont l' habitude de rajouter du poireau dans le boudin ? et que le boudin stérilisé en bocaux est un plaisir à se damner.... surtout lorsqu' il est dégusté au Phare Amédée.... en tranches épaisses avec un doigt de Château La Courtiade Peyvergès ;
en tout les cas, promis juré, dés notre retour au "bercail " et lorsque les murs seront... droits nous recommencerons à vivre au rythme des saisons... et des salaisons ! je vous entends ricaner d' ici.... eh bien détrompez-vous la vigne existe déjà, les prochaines plantations sont prévues le mois prochain, et mes casseroles m' attendent bien sagement....
Mots clés Technorati : tue cochon,la Tupina,cochonailles,dégustation,Chai dumè,Clos Boniveau,Phare Amédée,Vignobles Peyvergès
Je grignote,
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06 mars 2008
Plaisir d'être épinglée.....
Je vis un peu dans ma bulle ici au Sénégal ;
préoccupée par des sujets que vous trouveriez futiles, fades ou bien insignifiants : l' arrivage de fromages prévu la semaine dernière a t' il bien eu lieu ? ou trouver une bouteille de gaz sans aller à Thiès ? comment gérer l' ingérable, en l' occurrence la très prochaine Conférence Islamique qui regroupera 57 pays ? couvre-feu ou pas couvre-feu ? école ouverte ou bien école fermée ?
je suis donc ravie d' avoir été "épinglée" par Mamzelle Sacha et M' sieur Babali ;
Pour rappel la règle du jeu:
1 - Mettre en lien le nom de la personne qui vous tague.
2 - Mettre le règlement sur votre blog.
3 - Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous même.
4 -Taguer six personnes a la fin de votre billet en mettant leurs liens.
5 -Avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées.
J' aime beaucoup détourner les objets de leur utilisation initiale ; lit en table basse, pirogue en console, coquillages en verrines...
j' aime beaucoup les boutons de nacre, d' ailleurs je les collectionne ;
j' aime beaucoup que la maison ressemble à une auberge espagnole ;
de plus en plus souvent, je me balade avec mon appareil photo ;
je déteste servir directement de la casserole sur la table ; j' utilise toujours un plat de service ;
j'aime bien les pintades ;
j' aime bien faire un parallèle entre les vins que je déguste et des choses concrètes, des personnes aussi ; si je parle d' un St Julien (Médoc ) et que je le compare à Jeanne Moreau dans Jules & Jim, tout le monde comprend....
Les associations gastronomiques qui me viennent à l'esprit en dehors des traditionnels Sauternes/ gorgonzola, asperges/riesling et curry/vin liquoreux ;
achards de trocas */ pain croustillant
pannacotta réglisse / meringue à la rose
sashimi de thon/moutarde wasabi
raviolis vapeur/ soyo kikkoman
* troca : n. m. T. cour. (Trochus niloticus L.). Coquillage (mollusque) nacrier, commun sur les récifs, dont la coquille blanche ornée de tons bruns ou verts est de forme conique, à spire élevée pouvant atteindre une quinzaine de centimètres. Un exemple d' exploitation du milieu marin: le troca. (Écologie 1987, 268.)
Le mot bichelamar (pidgin **anglo-mélanésien) “troca” désigne le même coquillage (Observatoire 1985)./La face intérieure du troca, épaisse couche de nacre, est utilisée pour fabriquer des boutons. Sa chair, bien que souvent coriace, est comestible et très appréciée dans la cuisine calédonienne.
** langue vernaculaire ; ici le bichelamar est utilisé au Vanuatu ex Nouvelles Hébrides ;
Mots clés Technorati : tags,chai dumè,la vie du blog
çà vous convient ?
et peut-être que Audrey et Anne accepteront elles de prendre le relais ?
Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
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Nous goûtons,
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Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croûte, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
04 mars 2008
La tranche de vie du jour
J' aime bien ça ;
Mots clés Technorati : tranche de vie,vautours,Sénégal
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