29 avril 2008
Du sel aux accents asiates
Alors, je viens d'apprendre un truc qui me laisse songeuse..... le sel tellement incriminé dans le mode d'alimentation actuel est vital ;
jusque là nous sommes d'accord ;
il contient de l'iode et du fluor ; or dans certaines régions plus continentales les carences en iode se manifestent par un trouble de l' hypophyse qui entraîne certains soucis tels que l' évolution des goitres et..... du crétinisme ;
d' ou l' expression "crétin des Alpes" !!!
surprenant, isn't it ?
si ce phénomène n'existe quasiment plus en Europe, on le rencontre encore souvent en Afrique Centrale ;
j'aime bien cette technique qui consiste à préparer ses propres condiments pour aller plus vite lors de la confection de menus ;
il vous suffira de suivre le même procédé que pour le sel épicé ;
du gros sel comme base,
de la citronnelle fraîche
quelques feuilles de citronnier ; ( oui, oui celui de la terasse convient très bien ! ) ;
lavez & essuyez la verdure ; broyez finement au pilon ; rajoutez le gros sel ; continuez de piler ; étalez sur une plaque ; laissez sécher ;
et maintenant, sublimez vos marinades de poisson
et métamorphosez vos légumes braisés "asiatisants" ;
J’aime bien ça ;
Mots clés Technorati : recettes,condiments,sel
Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croute, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
28 avril 2008
Le tartare ? un must....
A Nouméa, lorsque la soirée avait été un peu "difficile", nous avions coutume de déjeuner Baie de l'Orphelinat chez l'un des grands spécialistes de viande rouge de la place ;
un steak tartare accompagné d'une "topette" de Number one, nous remettait l'esprit et l'estomac en place....
si, en prenant de la "bouteille", nos soirées sont désormais plus calme, cette habitude perdure et de nombreux amis réclament en clamant "que mon "vet officer" concocte les meilleurs tartares de toute l'Afrique....Centrale et même de l'Ouest ; "
je ne sais comment l'expliquer, mais il semblerait que ce plat soit plus masculin que féminin ; à vous de me faire changer d'avis...
en tout les cas, pour les amateurs de viande cuite, j'avais l'habitude de préparer- à Bangui- du canards aux olives, une blanquette de veau ou bien de poulet ; un plat très traditionnel pour ne pas les effrayer, je suppose ; j'avais bien l'intention que mes coupines ne snobent pas mes déjeuners....
Vous avez besoin
1 kg de filet de boeuf
4 jaune d' oeufs
1 oignon haché
1 bonne cuillère à soupe de sauce Worcestershire
4 cuillère à café de moutarde forte
3 cuillères à soupe de câpres hachées
3 cuillerées à soupe de ketchup
1 bonne rasade de Tabasco
sel et poivre du moulin
quelques oignons verts émincés
1 verre d'huile d'olive
1 bouquet de persil plat
4 jus de citrons
Alors, les bases, toujours les bases !
si le tartare se réalise habituellement avec de la viande de cheval, je n'ai jamais pu m'y résoudre ; vous vous devez naturellement utiliser une viande d'une extrème fraîcheur ; le passage au congélateur pendant une dizaine de jour est une bonne technique pour éliminer le ténia du boeuf, mais je suis pas certaine qu'en Europe vous ayez à le redouter ;
ensuite préférez un bon couteau à un robot qui hacherait les fibres et qui transformerai ce délicieux plat en un magma infâme ; certes, un peu plus long mais le résultat est incomparable ;
le tartare se prépare généralement à table devant les convives ;
émincez, hachez et coupez tout ces éléments ; versez-les dans des coupelles, des petits bols, des verrines, des bocaux type familia-wiss ; ce que vous avez sous la main ; mettez les au frigidaire en attendant l'heure du repas ;
émincez la viande peu de temps avant de l'utiliser ;
installez vos convives et mettez vous à l'oeuvre ;
c'est vous, l'hôte qui donnerez le tempo ; l'assaisonnement vous ressemblera ;
dans un grand saladier commencez à monter une mayonnaise avec la moutarde, l' huile d'olive et les jaunes d' oeufs (1 par personne ) ; lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez petit à petit tous les autres ingrédients pour finalement terminer avec la viande ;
mélangez bien et servez vos amis ; disposez proprement sur l'assiette et faites quelques rayures avec la fourchette, histoire de rendre tout ça un peu esthétique ; pour les afficionados, on compte généralement 250 g de viande par personne ;
accompagnez-le de frites coupées un peu "roots" ou bien de pommes de terre sautées ;
c'est vraiment un plat à servir entre amis, il m'est cependant arrivé de le proposer sans très bien connaître les personnes à table ;
toujours en proposant autre chose de plus "conventionnel" ;
personne n'a jamais été horrifié par nos pratiques et certains se sont même hasardés à tester ; et à apprécier.....
J’aime bien ça ;
Mots clés Technorati : Le salé de chai dumè,recettes,steak tartare
Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croute, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
23 avril 2008
Des gombos en 6 mn chrono...
Vite, un nouveau billet pour vous faire oublier mon précédent titre plutôt calamiteux.....
Les gombos (terme africain ) ou bien okras (terme carribéen ) ont un droit d'entrée à la maison depuis une quinzaine d'année...
mais savez-vous qu'ils viennent des plaines alluviales du Nil en Egypte ? ensuite, les Maures espagnols les ont rapporté vers l'Europe et ils furent ensuite importé en Amérique par les esclaves ;
on les retrouvent dans la fameuse soupe Calalou, le riz à la sauce "gumbo" et tant d'autres recettes conservées par devers elles par les " mammas " de tous ces continents ;
petits fruits verts, souvent utilisés pour épaissir des sauces ou bien des soupes avec sa curieuse texture gélatineuse ;
pour la première façon simplissime de les accomoder, je vous recommande de les choisir d'une dizaine centimètres de long ; pas plus ;
cuisinez-les le plus rapidement possible en rentrant à la maison ;
dans un cuit-vapeur empli d'eau frémissante posez dans le panier supérieur vos gombos ;
au bout de 6 mn, ils sont cuits, croquants, bien verts et délicieux...
accompagnez-les d'une vinaigrette composée d'huile d'olive et de vinaigre de mangues ;
à température ambiante, une petite merveille, je vous assure ;
c'est un merveilleux compagnon pour la tomate, l'oignon, le céleri et le poivron ; l'origan ou bien la coriandre ;
une façon différente est de le préparer en faisant revenir 2 oignons, 4 gousses d'ail émincées ; lorsque le mélange commence à prendre couleur versez une grande boite de pulpe de tomates, les gombos ; laissez mijoter à feu doux environ 20 mn et déposez quelques pluches de coriandre ;
J'aime bien çà ;
Mots clés Technorati : Le salé de chai dumè,recettes,légumes
18 avril 2008
Une "platrée" de bonheur
Ainsi que le dirait une personne de ma connaissance (euh... Maman, tu te reconnais.....? ) :
"ah ben tiens, c'est élégant çà comme tître" !
pourtant, à lui tout seul il parviendra à vous faire oublier :
le dernier tiers provisionel
l'arrivée imminenente de votre belle-mère pour trois semaines (la mienne va bien, merci ! )
l'oeil noir de la concierge
les dernières giboulées
la convocation chez le proviseur....
enfin bref, tout et même plus encore.....
Vous n'avez besoin que d'un paquet de tagliatelles fraîches et d'un bocal de foie gras ; jusque là tout va bien ?
plongez vos pâtes dans un grand récipient d'eau bouillante salée, remuez et éteignez le feu ;
pendant ce temps-là ouvrez votre bocal, plongez la lame d'un couteau dans de l'eau bouillante et "démoulez" le foie ; cela fera fondre légèrement la graisse ;
coupez-le dans une assiette en belles tranches épaisses ;
ah c'est le moment de retourner vers votre cocotte de pâtes ; normalement, elles sont "al dente", donc un peu ferme sous la dent ;
renversez-les dans une passoire en prenant garde de ne pas trop les égoutter ;
1 assiette par personne, creuse de préférence emplie de tagliatelles fumantes, surmontée du foie gras dont la graisse délicate va fondre et parfumer divinement...
une lichette de piment d'Espelette au léger parfum fumé...
Un plateau avec un verre de vin (à pied le verre, n'est-ce-pas ? ), une jolie serviette en lin, une fleur du jardin et vous vous sentirez d'attaque pour regarder même... la star'ac ou bien le énième match à la télé ;
Essayez et vous verrez !
J'aime bien çà !
Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croûte, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
14 avril 2008
Tranches de vie... du jour
D'un univers à l'autre, sous d'autres cieux la nature fait son office et le fait bien ;
Ici, le printemps arrive à pas feutrés ; telle une convalescente elle semble prendre ses précautions ; les "Saints de glace" de la mi-mai sont encore loins ; une gelée nocturne réduirait à néant tous ses beaux projets de fête ;
le cabernet "débourre", les bourgeons grossissent et de petites feuilles apparaissent puis les paquerettes de Pudris ;
Là, la nature assoifée cherche dans les entrailles de la terre de quoi s'alimenter ; elle semble se parer de mille fleurs pour honorer la déesse de la Pluie.... attendue avec ferveur ;
flamboyants & grenadiers
J’aime bien çà ;
Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
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03 avril 2008
Ceviche à la mangue
Si à l’origine le ceviche est un plat d’Amérique du Sud, du Pérou si mes souvenirs sont exacts, j’aime bien le « colorier » ; lui apporter d’autre influences, d’autres saveurs que j’aime bien ;
dans la mesure où il ne nécessite aucun mode de cuisson (si ce n’est l’action conjuguée du citron & du piment), vous pourrez le préparer lors d’un délestage d’électricité ;
meuh non ! vous avez la chance de ne pas connaître ces petits aléas qui font de notre vie un long fleuve pas toujours tranquille….
quoiqu’il en soit, c’est une entrée agréable ou bien un repas du soir léger ;
Vous avez besoin
400 g de filets de poisson
2 oranges
3 citrons
4 citrons verts
125 ml de sauce soja Kikomman
125 ml de mirin *
1 bundle de coriandre
1 mangue pas trop mûre
1 oignon
2 voire 3 piments selon votre humeur…
pain arabe, tortillas mexicaine …
utilisez du poisson blanc à chair ferme et coupez-le cubes dans un saladier ; versez le jus de tous vos agrumes ; couvrez votre récipient et placez-le dans le frigidaire pendant…. voyons le temps des infos… ou même un peu plus si vous craignez le
poisson un peu cru ; je l’y laisse généralement 20 mn ;
bien égoutter le poisson et essuyez le rapidement à l’aide d’un papier absorbant ;
préparez votre assaisonnement : le soyo kikomman, le mirin, l’oignon émincé, la mangue en cubes et…. les fameux piments émincés ; n’oubliez pas de retirer les graines, ce sont elles qui vous feraient ressembler au loup de Tex Avery….
mais si par hasard, c’est « du feu » pour vous, sachez que vous pourrez le calmer en avalant quelques morceaux de pain et non de l’eau ;
versez cette salsa sur votre plat de service juste avant de passer à table et accompagnez avec le pain Tafernout ou bien les tortillas mexicaines ;
J’aime bien çà ;
* le mirin (味醂, みりん en japonais, signifiant textuellement « sapide anti-astringent ») est une sorte de saké très doux utilisé aujourd'hui presque uniquemement comme assaisonnement en cuisine japonaise ; Riche en acides aminés et en sucres subtils, il donne aux plats qu’il assaisonne une couleur dorée avec un effet « laqué » des plus appétissants - remarquable dans les teriyaki, tout en leur communiquant son arôme fruité-complexe et une saveur finement sucrée. (source Wikipédia )
Je grignote,
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Mots clés Technorati : recettes,salé de Chai dumè,poisson,ceviche,mangue
