01 mai 2008
Pressée de rougets à la coriandre fraîche
Les beaux jours approchant, vous aurez probablement envie de préparer des buffets plein de fraîcheur ;
cette terrine peut s'accompagner d'un coulis de tomate, mais comme ce n'est pas tout à fait "ma tasse de thé", j'ai préféré l'accompagner d'une vinaigrette légèrement revisitée ;
à condition de la trancher et de parfaitement l'emballer, vous pouvez tout à fait la congeler ;
Vous avez besoin
2 kg de filets de rougets
2 cuillère à soupe d' huile d' olive
1 botte de coriandre
25 cl de gelée claire
Rincez à l'eau claire les filets de rougets, épongez-les et poêlez rapidement dans une sauteuse avec l' huile ; pour une version plus simple mais aussi plus esthétique mettez vos filets sur une plaque préalablement huilée dans un four trés chaud pendant environ 5 mn ; déposez les filets dans une terrine en intercalant à chaque couche du sel citronné et des brins de coriandre ciselé ;
versez la gelée claire (reconstituée) ;
mettez au frigidaire pendant quelques heures le temps que la gelée prenne bien ; avec une petite planchette découpée (puis emballée dans du papier film) à la mesure de votre moule à cake ou bien de votre terrine, mettez sous presse une nuit ; cette pseudo presse vous sera utile pour toutes vos terrines, patés...
coupez délicatement en jolies tranches ; assaisonnez de cette petite vinaigrette dont vous me direz des nouvelles :
1 jus de citron vert
1/2 mangue écrasée
huile neutre
J’aime bien ça ;
Mots clés Technorati : recettes,poisson,coriandre
Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croute, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
Commentaires
Et pour continuer ta liste... tes recettes moi je les avale par les yeux ! enfin d'abord par les yeux, ensuite ça monte dans la tête qui demande à l'estomac... qui dit hoooooo oui !!! ça remonte... ça tombe dans les pieds qui vont chez le poissonnier... et au final c'est ensuite la bouche qui avale ! et pas de raisons que ça change !
A l'huile d'olive et à la coriande que je peux qu'approuver cette façon de cuisiner les rougets ...
J'aime beaucoup le rouget, surtout accompagné de mangues, mais en dés !
2 kgs de filets de rouget, rien que ca! Mais c'est de la terrine de luxe ca Madame!
La photo des rougets est superbe.
*Dorian, j'aimerai bien voir ça ;
ça doit valoir son pesant de cacahuètes !
* j'avoue Fabienne que c'est mon style de cuisine préférée à moi aussi ;
* Sha, n'oublie pas de me raconter avec une brunoise de mangue ; elle doit être un peu ferme pour bien la couper ;
* Gracianne, tu sais bien qu'à Dakar les rougets valent peanuts ! mais en Europe, j'utilise volontiers les filets surgelés de Mr Trucmuche ;
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