11 mai 2008
La "cochonnerie" du jour....
Lorsque l'on vit outre-mer on s'adapte ; à tous les niveaux d'ailleurs ;
mais décider de faire des rillettes dans un pays à 98 % musulman est une véritable gageure ;
en effet les petits cochons d'ici n'ont rien à voir avec les porcs ronds et dodus d' Europe ; j'ai eu besoin de rajouter pas mal de saindoux pour obtenir la texture souhaitée ; souple et presque crémeuse mais pas trop grasse pour ne pas "endormir" le palais ;
Vous avez besoin
2,5 kg d' épaule de porc
1 kg de poitrine fraîche
sel & poivre du moulin
2 feuilles de laurier
piment d'Espelette
1/2 bouteille de vin blanc sec
Commencez par trouver la cocotte adéquate ; il vous faut un récipient assez grand pour contenir la viande et le liquide mais avec un fond suffisamment épais pour qu'à la cuisson rien n' attache ; découennez la ventrèche, enfin la poitrine mais vous m'avez compris ; posez la couenne au fond de la cocotte, puis la viande découpée en assez gros morceaux ;
si vous avez récupéré les os, cela n'en sera que mieux ; mettez les également aprés les avoir grossièrement concassés, vos rillettes n'en auront que plus de goût ;
versez le vin, de l' Entre-Deux-Mers du Château La Courtiade-Peyvergès sera parfait ;
il y avait longtemps que je ne vous en avais pas parlé, n'est-ce-pas ?
amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter environ une heure ;
rajoutez le sel à ce moment-là et uniquement à ce moment-là ; si vous salez dés le début de la cuisson votre viande attachera ; environ 10 g par kg me semble correct ; il sera toujours temps de rectifier l' assaisonnement ; continuez la cuisson pendant 2 ou 3 h ; prenez garde à ce que la viande n'attache jamais ;
le goût serait alors différent, et le résultat pas top ;
vous saurez si vos rillettes sont à point lorsque la graisse fondue aura pris une belle teinte transparente et claire ;
retirez la couenne, le laurier et les os ; poivrez généreusement et mélangez soigneusement à l'aide d'une fourchette ; ne cherchez pas à faire un mix trop parfait ; laissez des morceaux de différentes tailles, cela donnera du relief à votre terrine ; laissez refroidir, la graisse remontera, c'est elle qui protègera les rillettes de l'air et vous permettra de les conserver une dizaine de jours au frigidaire ;
vous pouvez, aussi, les mettre en bocaux stérilisés, faire une unique terrine, prévoir d'en avoir toujours sous la main pour des picnic sur canapés improvisés ;
dans ce cas, remplissez des petits contenants en laissant la graisse remonter, donc sans trop tasser ; congelez, puis le lendemain démoulez et emballez dans du papier film (du saran comme disent les canadiens );
si vous souhaitez faire des rillettes de canard, utilisez 1/3 de viande de canard gras ; dans ce cas vous pourrez vous dispenser du morceau de poitrine, surtout si vous utilisez des magrets ; vous utiliserez la peau et pourrez rajouter de la graisse d'oie ;
les beaux jours arrivant, les occasions de se rencontrer entre amis aussi, vous n'aurez plus qu'a les décongeler doucettement sur le bord du comptoir ou bien 1 nuit dans le bas du frigidaire ;
J’aime bien ça ;
Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croûte, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
Mots clés Technorati : le salé de chai dumè,recettes,terrines,porc,rillettes
01 mai 2008
Pressée de rougets à la coriandre fraîche
Les beaux jours approchant, vous aurez probablement envie de préparer des buffets plein de fraîcheur ;
cette terrine peut s'accompagner d'un coulis de tomate, mais comme ce n'est pas tout à fait "ma tasse de thé", j'ai préféré l'accompagner d'une vinaigrette légèrement revisitée ;
à condition de la trancher et de parfaitement l'emballer, vous pouvez tout à fait la congeler ;
Vous avez besoin
2 kg de filets de rougets
2 cuillère à soupe d' huile d' olive
1 botte de coriandre
25 cl de gelée claire
Rincez à l'eau claire les filets de rougets, épongez-les et poêlez rapidement dans une sauteuse avec l' huile ; pour une version plus simple mais aussi plus esthétique mettez vos filets sur une plaque préalablement huilée dans un four trés chaud pendant environ 5 mn ; déposez les filets dans une terrine en intercalant à chaque couche du sel citronné et des brins de coriandre ciselé ;
versez la gelée claire (reconstituée) ;
mettez au frigidaire pendant quelques heures le temps que la gelée prenne bien ; avec une petite planchette découpée (puis emballée dans du papier film) à la mesure de votre moule à cake ou bien de votre terrine, mettez sous presse une nuit ; cette pseudo presse vous sera utile pour toutes vos terrines, patés...
coupez délicatement en jolies tranches ; assaisonnez de cette petite vinaigrette dont vous me direz des nouvelles :
1 jus de citron vert
1/2 mangue écrasée
huile neutre
J’aime bien ça ;
Mots clés Technorati : recettes,poisson,coriandre
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Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croute, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
28 avril 2008
Le tartare ? un must....
A Nouméa, lorsque la soirée avait été un peu "difficile", nous avions coutume de déjeuner Baie de l'Orphelinat chez l'un des grands spécialistes de viande rouge de la place ;
un steak tartare accompagné d'une "topette" de Number one, nous remettait l'esprit et l'estomac en place....
si, en prenant de la "bouteille", nos soirées sont désormais plus calme, cette habitude perdure et de nombreux amis réclament en clamant "que mon "vet officer" concocte les meilleurs tartares de toute l'Afrique....Centrale et même de l'Ouest ; "
je ne sais comment l'expliquer, mais il semblerait que ce plat soit plus masculin que féminin ; à vous de me faire changer d'avis...
en tout les cas, pour les amateurs de viande cuite, j'avais l'habitude de préparer- à Bangui- du canards aux olives, une blanquette de veau ou bien de poulet ; un plat très traditionnel pour ne pas les effrayer, je suppose ; j'avais bien l'intention que mes coupines ne snobent pas mes déjeuners....
Vous avez besoin
1 kg de filet de boeuf
4 jaune d' oeufs
1 oignon haché
1 bonne cuillère à soupe de sauce Worcestershire
4 cuillère à café de moutarde forte
3 cuillères à soupe de câpres hachées
3 cuillerées à soupe de ketchup
1 bonne rasade de Tabasco
sel et poivre du moulin
quelques oignons verts émincés
1 verre d'huile d'olive
1 bouquet de persil plat
4 jus de citrons
Alors, les bases, toujours les bases !
si le tartare se réalise habituellement avec de la viande de cheval, je n'ai jamais pu m'y résoudre ; vous vous devez naturellement utiliser une viande d'une extrème fraîcheur ; le passage au congélateur pendant une dizaine de jour est une bonne technique pour éliminer le ténia du boeuf, mais je suis pas certaine qu'en Europe vous ayez à le redouter ;
ensuite préférez un bon couteau à un robot qui hacherait les fibres et qui transformerai ce délicieux plat en un magma infâme ; certes, un peu plus long mais le résultat est incomparable ;
le tartare se prépare généralement à table devant les convives ;
émincez, hachez et coupez tout ces éléments ; versez-les dans des coupelles, des petits bols, des verrines, des bocaux type familia-wiss ; ce que vous avez sous la main ; mettez les au frigidaire en attendant l'heure du repas ;
émincez la viande peu de temps avant de l'utiliser ;
installez vos convives et mettez vous à l'oeuvre ;
c'est vous, l'hôte qui donnerez le tempo ; l'assaisonnement vous ressemblera ;
dans un grand saladier commencez à monter une mayonnaise avec la moutarde, l' huile d'olive et les jaunes d' oeufs (1 par personne ) ; lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez petit à petit tous les autres ingrédients pour finalement terminer avec la viande ;
mélangez bien et servez vos amis ; disposez proprement sur l'assiette et faites quelques rayures avec la fourchette, histoire de rendre tout ça un peu esthétique ; pour les afficionados, on compte généralement 250 g de viande par personne ;
accompagnez-le de frites coupées un peu "roots" ou bien de pommes de terre sautées ;
c'est vraiment un plat à servir entre amis, il m'est cependant arrivé de le proposer sans très bien connaître les personnes à table ;
toujours en proposant autre chose de plus "conventionnel" ;
personne n'a jamais été horrifié par nos pratiques et certains se sont même hasardés à tester ; et à apprécier.....
J’aime bien ça ;
Mots clés Technorati : Le salé de chai dumè,recettes,steak tartare
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23 avril 2008
Des gombos en 6 mn chrono...
Vite, un nouveau billet pour vous faire oublier mon précédent titre plutôt calamiteux.....
Les gombos (terme africain ) ou bien okras (terme carribéen ) ont un droit d'entrée à la maison depuis une quinzaine d'année...
mais savez-vous qu'ils viennent des plaines alluviales du Nil en Egypte ? ensuite, les Maures espagnols les ont rapporté vers l'Europe et ils furent ensuite importé en Amérique par les esclaves ;
on les retrouvent dans la fameuse soupe Calalou, le riz à la sauce "gumbo" et tant d'autres recettes conservées par devers elles par les " mammas " de tous ces continents ;
petits fruits verts, souvent utilisés pour épaissir des sauces ou bien des soupes avec sa curieuse texture gélatineuse ;
pour la première façon simplissime de les accomoder, je vous recommande de les choisir d'une dizaine centimètres de long ; pas plus ;
cuisinez-les le plus rapidement possible en rentrant à la maison ;
dans un cuit-vapeur empli d'eau frémissante posez dans le panier supérieur vos gombos ;
au bout de 6 mn, ils sont cuits, croquants, bien verts et délicieux...
accompagnez-les d'une vinaigrette composée d'huile d'olive et de vinaigre de mangues ;
à température ambiante, une petite merveille, je vous assure ;
c'est un merveilleux compagnon pour la tomate, l'oignon, le céleri et le poivron ; l'origan ou bien la coriandre ;
une façon différente est de le préparer en faisant revenir 2 oignons, 4 gousses d'ail émincées ; lorsque le mélange commence à prendre couleur versez une grande boite de pulpe de tomates, les gombos ; laissez mijoter à feu doux environ 20 mn et déposez quelques pluches de coriandre ;
J'aime bien çà ;
Mots clés Technorati : Le salé de chai dumè,recettes,légumes
18 avril 2008
Une "platrée" de bonheur
Ainsi que le dirait une personne de ma connaissance (euh... Maman, tu te reconnais.....? ) :
"ah ben tiens, c'est élégant çà comme tître" !
pourtant, à lui tout seul il parviendra à vous faire oublier :
le dernier tiers provisionel
l'arrivée imminenente de votre belle-mère pour trois semaines (la mienne va bien, merci ! )
l'oeil noir de la concierge
les dernières giboulées
la convocation chez le proviseur....
enfin bref, tout et même plus encore.....
Vous n'avez besoin que d'un paquet de tagliatelles fraîches et d'un bocal de foie gras ; jusque là tout va bien ?
plongez vos pâtes dans un grand récipient d'eau bouillante salée, remuez et éteignez le feu ;
pendant ce temps-là ouvrez votre bocal, plongez la lame d'un couteau dans de l'eau bouillante et "démoulez" le foie ; cela fera fondre légèrement la graisse ;
coupez-le dans une assiette en belles tranches épaisses ;
ah c'est le moment de retourner vers votre cocotte de pâtes ; normalement, elles sont "al dente", donc un peu ferme sous la dent ;
renversez-les dans une passoire en prenant garde de ne pas trop les égoutter ;
1 assiette par personne, creuse de préférence emplie de tagliatelles fumantes, surmontée du foie gras dont la graisse délicate va fondre et parfumer divinement...
une lichette de piment d'Espelette au léger parfum fumé...
Un plateau avec un verre de vin (à pied le verre, n'est-ce-pas ? ), une jolie serviette en lin, une fleur du jardin et vous vous sentirez d'attaque pour regarder même... la star'ac ou bien le énième match à la télé ;
Essayez et vous verrez !
J'aime bien çà !
Je grignote,
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03 avril 2008
Ceviche à la mangue
Si à l’origine le ceviche est un plat d’Amérique du Sud, du Pérou si mes souvenirs sont exacts, j’aime bien le « colorier » ; lui apporter d’autre influences, d’autres saveurs que j’aime bien ;
dans la mesure où il ne nécessite aucun mode de cuisson (si ce n’est l’action conjuguée du citron & du piment), vous pourrez le préparer lors d’un délestage d’électricité ;
meuh non ! vous avez la chance de ne pas connaître ces petits aléas qui font de notre vie un long fleuve pas toujours tranquille….
quoiqu’il en soit, c’est une entrée agréable ou bien un repas du soir léger ;
Vous avez besoin
400 g de filets de poisson
2 oranges
3 citrons
4 citrons verts
125 ml de sauce soja Kikomman
125 ml de mirin *
1 bundle de coriandre
1 mangue pas trop mûre
1 oignon
2 voire 3 piments selon votre humeur…
pain arabe, tortillas mexicaine …
utilisez du poisson blanc à chair ferme et coupez-le cubes dans un saladier ; versez le jus de tous vos agrumes ; couvrez votre récipient et placez-le dans le frigidaire pendant…. voyons le temps des infos… ou même un peu plus si vous craignez le
poisson un peu cru ; je l’y laisse généralement 20 mn ;
bien égoutter le poisson et essuyez le rapidement à l’aide d’un papier absorbant ;
préparez votre assaisonnement : le soyo kikomman, le mirin, l’oignon émincé, la mangue en cubes et…. les fameux piments émincés ; n’oubliez pas de retirer les graines, ce sont elles qui vous feraient ressembler au loup de Tex Avery….
mais si par hasard, c’est « du feu » pour vous, sachez que vous pourrez le calmer en avalant quelques morceaux de pain et non de l’eau ;
versez cette salsa sur votre plat de service juste avant de passer à table et accompagnez avec le pain Tafernout ou bien les tortillas mexicaines ;
J’aime bien çà ;
* le mirin (味醂, みりん en japonais, signifiant textuellement « sapide anti-astringent ») est une sorte de saké très doux utilisé aujourd'hui presque uniquemement comme assaisonnement en cuisine japonaise ; Riche en acides aminés et en sucres subtils, il donne aux plats qu’il assaisonne une couleur dorée avec un effet « laqué » des plus appétissants - remarquable dans les teriyaki, tout en leur communiquant son arôme fruité-complexe et une saveur finement sucrée. (source Wikipédia )
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Mots clés Technorati : recettes,salé de Chai dumè,poisson,ceviche,mangue
12 mars 2008
Osso-bucco au pamplemousse & romarin
Décider de faire un osso-bucco, n'est pas une mince affaire ici ;
l'état du Sénégal reçoit de nombreux chefs d'état à l'occasion d'une rencontre officielle et, pour des questions de sécurité, un plan de circulation a été instauré ;
naturellement, certains quartiers sont..... un peu bloqués pourrions nous dire ;
dont le quartier de l'aéroport...
normal, puisque tous les officiels devront l'emprunter ;
difficile alors, pour le boulanger de s'approvisionner en farine et pour les boutiques de faire le plein ;
mais nous ne pourrons pas dire que l'O.C.I. aura eu raison de mon osso-bucco ; il s'est finalement transformé en cuisine du placard et...... merci l'O.C.I.....
Vous avez besoin
1.5kg de jarret de veau coupé en tranches
4 c à s d' huile d' olive
2 cuillères à soupe de farine
8 gousse d' ail
2 branches de céleri coupées en morceaux de 2 cm
3 oignons moyen
1 pamplemousse (zeste & jus )
pluches de persil
1 cup de vin blanc sec
3 grosses tomates pelées et hachées
sel & poivre fraîchement moulu
romarin
faites revenir la viande dans l' huile d' olive ; lorsqu' elle est bien dorée sur toutes ses faces, rajoutez les oignons et l' ail émincés finement ; je sais que je n' ai pas lésiné sur la quantité d' ail, mais en cuisant il perd beaucoup de saveurs à mon sens ;
rajoutez la farine en mélangeant soigneusement ; dés qu' elle brunit, versez le vin blanc, le jus du pamplemousse, les tomates entières mixées à l' aide de la girafe (mixer plongeant habituellement utilisé pour mixer le potage ), 3 branches de romarin et 1 beau morceau de la peau du pamplemousse ;
n' oubliez pas d' assaisonner à votre convenance ; j' ai utilisé du sel épicé ;
couvrez et laissez mijoter doucettement pendant deux bonnes heures dans le four à 160 ° C ;
au moment de servir et si c' est nécessaire, dégraissez votre sauce en la plaçant au frigidaire pendant un moment ; elle se figera et ce sera tout simple de retirer l'excés de gras ; enlevez le romarin et le morceau d' agrume ;
refaites chauffer et rajoutez les pluches de persil ainsi que les zestes de pamplemousse ;
servez avec un grand plat de macaroni tout simple ; la sauce imprégnera les pâtes et votre venteux mois de mars s' illuminera....
J’aime bien ça ;
Mots clés Technorati : recettes,osso-bucco,viandes
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25 février 2008
du pain & des olives....
Fatna, s’était levée dés l’aube pour pouvoir s’occuper des animaux ; le chien et l’âne avaient faim ;
c’était un vrai plaisir de profiter de cet air si pur ; sa limpidité présageait encore une journée ensoleillée ;
elle se demandait toujours que faire pour rendre heureux Amine ; il avait quitté la maison tellement tôt ce matin ; il devait s’occuper des 17 ha octroyés par le gouvernement ; aujourd’hui c’était jour de prière il rentrerait plus tard ;
les enfants avaient quitté la maison et elle se retrouvait seule avec cet homme que ses parents lui avaient choisi, il y a déjà si longtemps ;
finalement elle s’était accommodée de cette union ; il avait été bon pour elle ;
bien sûr la maison n’était pas chauffée, mais le temps était plutôt clément cette année ;
même si il n’y avait plus d’électricité depuis le départ des « françaouis » elle avait de la musique avec cet appareil qu’il avait ramené de Meknès l’année dernière ; la télévision aussi ; et puis ils avaient même deux batteries pour faire fonctionner ses appareils en 12 v ;
c’était bien ;
la récolte de pommes de terre était bien à l’abri de l’obscurité dans le hangar ; cela leur assurerait de délicieux tajines ; et avec les légumes du jardin tout irait bien ; des artichauts, des petits pois (si par chance Amine ramenait une perdrix), des cardes… c’est vrai que la recette des cardes qu’elle tenait de sa mère était savoureuse ;
tiens une voiture s’arrête le long de l’allée ;
Fatna ne reconnaît pas cette voiture ;
rares sont les gens qui passent par là ;
quelle étrange histoire ! l’européenne dit qu’elle a vécu ici étant enfant, dans notre maison ; que c’était la ferme de son grand-père…
j’y étais moi aussi, j’aurais pu la voir, mais j’habitais au douar chez mon père ; nous devons avoir le même âge….. elle a l’air si émue…
je m’en vais lui proposer du thé, Amine m'a rapporté de la menthe ; heureusement que le pain vient de sortir du four et qu’il me reste quelques « zitouns » de la coopérative agricole ;
c’est drôle, je me rappelle maintenant que c’est son grand-père qui a planté les oliviers ; c’est ce que me disait mon père lorsque j’étais petite fille ;
Vous avez besoin
500 g de farine de blé
200 g de semoule de blé fine « Smida marocaine «
1 c. à café de sel
1 c. à café de levure de boulanger
eau
Au Maroc, le plat utilisé pour faire le pain et la pâtisserie s’appelle un gasaâ ; en fait, c’est un récipient peu profond avec une base assez large qui a de nombreuses utilisations dans une maison ;
j’ai eu la chance de récupérer celui utilisé chez moi depuis, depuis (expression de l’Afrique de l’Ouest qui signifie depuis Kala-Kala ; bon, depuis très longtemps si vous préférez);
l’usage lui a conféré une patine inimitable ; l’huile et le beurre ont nourri tout à loisir le bois ; la main de la cuisinière y a laissé son empreinte ;
avec la farine et la semoule formez un puits, y déposer le sel et la levure ;
Ajoutez l'eau « qui rentre » pour obtenir une pâte souple ; pétrissez en pensant bien à ramener la boule de pâte vers vous ; repoussez-là en y enfouissant la base de la paume de la main ; cette opération dure environ 5 mn ; recouvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d’air ;
le pain « tafernout « cuit dans un four traditionnel ; allumez le feu de bois dans un côté du four ; dans l'autre déposez des cailloux ronds ; laissez leur le temps de devenir brûlants ;
lorsque la pâte à pain commence à lever, déposez la gasaâ ainsi qu’ un bol empli d'eau à côté du four ;
prenez dans votre main mouillée un peu de pâte que vous déposerez sur une petite planche ronde ; tâchez d’en faire une galette ronde du diamètre d’une assiette avec la main toujours humide ; saupoudrez de semoule fine et faites glisser ce pain sur les galets bouillants ;
lorsque le pain est cuit, le retirer du four en enlevant les galets qui y sont encore accrochés ;
dégustez sans attendre avec un bol d’olive ou bien en accompagnement d’un tagine ;
pour tenter de reproduire cette recette, magnifique de simplicité, j'ai utilisé mon four traditionnel ;
je l'ai fait chauffé très fort, et j'y ai ai posé un carreau en terracotta ;
pour cette technique, qui ressemble à la façon dont les pizzaïolo (i?) cuisent les pizzas, j'utilise un carreau de ma région ; ils sont issus d'un village de l'Entre-Deux-Mers : Gironde/Dropt ; il y existe une longue tradition avec de nombreuses carrières à ciel ouvert ;
le carreau (30x30 cm ) est posé sur la sole du four, chauffé puis la pâte mise en forme est simplement dessus ; cela remplace idéalement les galets....
le piment d'Espelette (tellement utilisé dans mes recettes ) est remplacé ici par du cumin ;
J’ai tellement aimé çà !
Technorati tags : recette pain tafarnout Maroc chaidumè Entre-Deux-Mers Gironde/Dropt
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18 février 2008
Patate douce en robe de chambre
Le fromage de chèvre local est particulièrement fort au goût ;
je ne saurai dire si c’est dû au climat, à l’herbe…. Meuh non, c’est la façon de le travailler !
en tout les cas, il n’est pas simple à avaler et comme dans mes résolutions 2008, j’ai décidé de « veiller au grain » il me fallait une petite idée pour le rendre agréable ;
Pari tenu, tout le monde a apprécié !
Vous avez besoin
1 fromage de chèvre crémeux et « fait »*
1 cuillère à soupe de crème épaisse
2 yaourts
1 jus de citron
1 pincée de gros sel
1 patate douce / personne
Salade verte
Zeste du citron
1 trait huile olive
1 piment
1 oignon vert
1 bundle de coriandre ;
dans un saladier, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, la crème, les yaourts, le jus de citron et le gros sel ;
laissez quelques heures sur le potager pour que les parfums se mêlent ou bien une journée au frigidaire ;
après les avoir préalablement lavées, faites cuire vos patates douces, sans les éplucher, au four emmaillotées dans du papier d’aluminium ; environ 1 h à 200°C ;
retirez le papier d’alu, déposez sur chaque assiette 1 patate douce par personne, 1 bonne cuillère à soupe de sauce, le zeste du citron que vous avez pressé, 1 piment rouge égrené, 1 oignon vert émincé, de la salade verte ; du mesclun aurait été l’idéal…
rajoutez quelques pluches de coriandre ainsi qu’un trait d’huile d’olive sur chaque assiette ;
servez en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé, pour un repas du soir équilibré ou bien si vous avez des végétariens à votre table ;
* avancé en maturation ;
J’aime bien çà ;
Technorati tags : recette accompagnement végétarien légumes sweet+potatoes chaidumè
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06 février 2008
1 souris, 2 souris, 3 souris….
non, rassurez-vous la souris est bel et bien dans le potage….
aujourd’hui il sera question des souris d’agneaux ;
vous savez bien cette petite partie jouxtant l’os du gigot ; c’est un muscle un peu gélatineux qui a besoin d’une préparation cuisson longue & douce ; la préparation, quant à elle se fait en "2 coups de cuillères à pot !"
cette recette est super, en ce sens que le but du jeu est d’obtenir une souris confite et fondante ; elle sera merveilleuse réchauffée, mais je vous suggère de la faire cuire au four à 160°C ;
préparez vos souris, accompagnez-les par exemple d’un gratin de pomme de terre ;
mettez ces deux plats au four et partez voir votre grand-mère, au cinéma ou à la réunion de parents d’élèves du petit dernier…..
Vous avez besoin
4 ou 5 souris d’agneau
3 gousses d’ail
1 gros oignon
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
1 cuillère à soupe de farine
250 cl d’eau
1 bouillon kub
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de sucre
quelques feuilles de basilic
sel & poivre du moulin
faites revenir dans un petit peu d’huile d’olive les souris d’agneau ;
comptez 1 souris par personne sauf si Gargantua est invité à votre table…
réservez et jetez le gras de cuisson ; versez à nouveau de l’huile d’olive et faites fondre les gousses d’ail et l’oignon émincé ;
rajoutez les souris et la farine ; attendez qu’elle forme une petite croute ; cela prend 1 minute ;
versez le concentré, le sucre, le laurier, le romarin, l’eau (ou bien du vin blanc ) le kub et assaisonnez à votre goût ;
faites reprendre l’ébullition sur feu vif pendant 1 minute ;
glissez votre récipient couvert dans le four à 160 °C ;
surveillez 1 fois ou deux pour veillez à ce qu’il reste suffisamment de liquide ; j’ai checké pour vous, et je n’ai absolument rien rajouté ;
profitez donc de votre temps libre pour faire la sieste !
quelques heures plus tard une délicieuse sauce s’est formée odorante, riche et pleine de saveurs ;
au moment de servir chiffonnez quelques feuilles de basilic ; il ne doit pas cuire mais la chaleur du plat, mettra en valeur ses parfums ;
le gratin de pommes de terre de Girardet nécessite lui aussi une cuisson douce et longue ; profitez de la chaleur du four pour préparer ces deux recettes ;
J’aime bien çà ;
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Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûto