07 mars 2008
Bordelaises & Bordelais.....
Lorsque je reçois une invitation telle que celle-ci je ne peux m' empêcher de la faire partager ; si vous avez la chance de traîner dans le vieux Bordeaux ce jour là, n' hésitez surtout pas !
Madame, Monsieur,
La LaTupina perpétue la tradition. L’Union des Côtes de Bordeaux, le restaurant La Tupina, le Porc noir de Bigorre et la Charcuterie Borterie bordelaise vous invitent à la :
TUE COCHON
Le mardi 11 mars de 9h30 à 12h6 rue Porte de la monnaie
Cette fête à laquelle nous tenons tous, se pratique encore. C’est l’occasion, autour de la découpe du porc noir et de la préparation des plats, de « casser la croûte » avec la « Charcuterie Bordelaise » et de déguster les « Vins des Côtes de Bordeaux».
Pensez à réserver votre déjeuner !
Très cordialement, Tél (+33) 5 56 91 56 37 - Fax Tél (+33) 5 56 91 56 37 - Fax (+33) 5 56 31 92 11 - latupina@latupina.com
(+33) 5 56 31 92 11 - Jean-Pierre XIRADAKIS
9h30 : Découpe du cochon (déjà abattu)
devant la Tupina
10h30 : Casse croûte offert dans la rue
(gratuit pour tous)
11h00 : Dégustation « Primeurs »
Côtes de Bordeaux, Blaye, Castillon, Francs et Cadillac 2007
12h30 : Déjeuner «Cochonnaille »
(menu à 35 € vin compris)
Menu
(Vins des Côtes de Bordeaux)
Tricandilles et Carbonnades
***
Jimbourra
(Soupe de boudin)
***
Sauce de Pire
***
Croustilles
Frites & Haricots
***
Tarte aux Pommesplaisir des yeux comme on dit en Afrique.....
je pense que ce sera un moment d' anthologie ;
le jour du cochon tombait quasiment tous les ans un mercredi ; ben non au siècle dernier c' était le jeudi .... imaginez-vous être éveillé au son strident.... non, j' arrête ; je vous sens un peu "hermétique" à ce genre de descriptions...
mais l' évocation de ce vocabulaire si particulier ; je sens comme des vibrations dans l' échine ;
tricandilles & croustilles, tout un programme ;
savez-vous que les bordelais ont l' habitude de rajouter du poireau dans le boudin ? et que le boudin stérilisé en bocaux est un plaisir à se damner.... surtout lorsqu' il est dégusté au Phare Amédée.... en tranches épaisses avec un doigt de Château La Courtiade Peyvergès ;
en tout les cas, promis juré, dés notre retour au "bercail " et lorsque les murs seront... droits nous recommencerons à vivre au rythme des saisons... et des salaisons ! je vous entends ricaner d' ici.... eh bien détrompez-vous la vigne existe déjà, les prochaines plantations sont prévues le mois prochain, et mes casseroles m' attendent bien sagement....
Mots clés Technorati : tue cochon,la Tupina,cochonailles,dégustation,Chai dumè,Clos Boniveau,Phare Amédée,Vignobles Peyvergès
Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croûte, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
08 janvier 2008
La vie du blog
En y regardant de plus près, l'an passé a été pour moi une année.... pimentée !
créative
Crevettes croustillantes
Foie gras pôché & épicé
Huitres & foie gras
Filet de St Pierre au réglisse
basique
Un carpaccio tout facile
Soupe de clams
Fromage de tête
Bouillon grimpe rideaux
Pinces de crabes en amuse-bec
Poisson retour des îles
exotique
mais surtout.... conviviale
et de cela..... mille mercis!
j'ai naturellement, une fois de plus, fait buggué tous les ordinateurs de la maison...perdu de nombreuses photos (oui, je sais elles n'étaient pas fameuses...)
Chai dumè me permet donc de remercier vivement tous ceux qui ont pensé à moi Miss Papilles, Dame Mercotte, Mamzelle Gracianne, Bergeou , ma cop's Jane et mille autres encore qui se reconnaitront et qui me font chaud au coeur ;
J'aime beaucoup çà !
technorati tags : recap des recettes, 2007, best of, merci,
01 janvier 2008
En wolof au Sénégal,
on dit tout simplement bonnes fêtes et en Corse Pace Salute,
et chez vous ?
mots clés Technorati : <New Year , Sénégal, Corse,
25 décembre 2007
Très, très joyeux Noël !
Mots clés Technorati : Noël,Chai Dumè
21 décembre 2007
Une petite merveille !
d'une élégance extrème aliée à une dextérité ébourrifante !
Tarte Friande de Truffes aux Oignons at Lard Fumé
J'aime bien ça !
crédit fôtos : Jocelyne
mots clés technorati : Kuidaore, macarons, vacherin mont-blanc ;
01 octobre 2007
2 ans déjà !
2 ans que nous avons basculé ensemble dans cet univers fait de rencontres de toutes sortes, de partage et d'émotion ;
au départ, vous vous souvenez, l'axe principal était le vin dans toute sa splendeur avec cependant un petit faible pour le vignoble familial le Château La Courtiade-Peyvergès; des alliances de mets/vins afin d'aider nos amis cavistes à se rapprocher de vous, finalement ; à vous associer à la découverte de ce minuscule vignoble perdu au coeur de l'Entre-Deux-Mers et qui produit grâce à Alexis & Pascal des millésimes qui savent vous mettre du baume au coeur !
Et puis, "l'appel du large" (ça se dit, çà ?) m'a de nouveau conduit outre-mer ; avec son lot de plaisirs incroyables de diversité ; de rencontres riches de sens ; de pugilat avec les différentes bestioles du crû ; d'exploration de nouvelles habitudes alimentaires, étourdie par ces odeurs végétales qui rendent l'atmosphère encore plus lourde et plus liquide en cet hivernage qui n'en finit plus ;
non, pour de vrai que du bonheur !
Avec cependant des projets plein la tête, car comment vivre sans perspective ? C'est ici à Boniveau que vous les verrez évoluer peu à peu ;
Alors pour vous remercier de ces deux ans passés ensemble, je vous offre ce qui finalement me manque le plus ; la proximité des gens que j'aime ; nommons cela comme une certaine "way of life in Europa " ;
J'aime bien çà !
Et vous ?
01 juin 2007
Le gai savoir des saveurs & des photos
La gourmandise tient une grande part dans ma vie ; mais, mes talents de fôtographe sont parfois sujet à controverses; (quoique j'ai reçu quelques demandes d'utilisation sur le net de mes photos ordinaires ;)
Mais, lorsque j'ai la chance de retrouver Jean-Mi , lui qui sait manier aussi bien les pixs que l'huile d'olive je fais "chapeau bas" ;
Retrouver vous dis-je car il a fait partie de mon enfance et en plus de certaines valeurs communes, nous partageons le fil (parfois ténu ?) de la cohésion familiale ;
c'est lui qui détient, à mon sens, le fil d'une certaine famille ;
il sait se faire conteur, manier la raillerie et l'autodérision avec tact et sans méchanceté ; il rapporte d'une façon à nulle autre pareille l'histoire des femmes (maîtresses femmes devrai-je dire parfois) de notre tribu ;
Sa cuisine, à l'image de ses photos, a le goût de la Méditerranée ;
ou peut-être est-ce l'inverse ;
je ne sais laquelle des deux mémoires a le plus d'importance ; de son éducation sentimentale entourée d'oliviers, d'amandiers et ..... de vigne ;
C'est un lien bien vivant avec sa terre d'origine, avec les odeurs, les saveurs de son enfance ; c'est un plaisir fort parce qui lui permet de partager une miette de ses racines avec ses enfants, ses amis, les gens qu'il aime ;
Avez-vous noté la particularité de cette cuisine méditeranéenne ? cette générosité instinctive qui pousse à presque doubler les proportions "au cas où" !
J'aime bien çà !
crédit fôtos : © J.D Dallet 2007
27 septembre 2006
Une souris verte...
Une souris verte…
Une souris qui
une souris que
une souris quoi
et qui et que et quoi
pour qui pourquoi ?
Et que fait-elle ?
Et que dit-elle ?
Et qui est-elle ?
Et pataqui et pataquoi
Ca ne te regarde pas…
Mais si, Toiquimelit, ça te concerne bel et bien ;
C’est grâce à toi que ce projet a pu voir le jour ;
Et aussi avec l’appui de cette joyeuse bande de jeunes femmes tout à fait inspirées et dans l’air du temps ;
Sans oublier la belle Raphaëlle dont la sérénité et la pondération ont su rejaillir sur notre enthousiasme et notre vivacité ;
La grande chance d’être marrainée ?? parrainée par la pétulante miss Glo ;
Car à l’origine, Chai dumè n’existait que pour servir de support et de moyen de communication au Château la Courtiade PeyVerGès ; une façon d’aider nos amis les cavistes à être plus proche des consommateurs ;
Mais vivre dans des endroits où la moindre huître coûtait "la peau des dents", où la vie, rythmée par les arrivages du bateau ou de l'avion permet de relativiser bien des choses ; on devient vite "débrouille", on expérimente, on tente, on essaye et… on finit par découvrir ces lieux magiques où chaque culture, chaque sensibilité alimentaire est représentée : les marchés ;
Alors, de tous ces lieux, de tous ces parfums, de toutes ces réminiscences naît une espèce de melting-pot culinaire où chaque ingrédient, chaque recette, chaque odeur, chaque senteur est reliée à une histoire, un individu, un sourire ; pour moi, ce seront toujours les chayottes de Fidèle, l'aragula de Wendy, la découpe artistique de l'ananas par Imalo, le bami de H(orrible)L(ittle)M(an) et maintenant avec le recul le couscous de mon grand-père ou bien la chorba de Môman ;
Je pense que la sauce commence à prendre ;
ces plats issus de différentes cultures culinaires s’allient, se combinent, se conjuguent remarquablement bien avec l’Entre-deux-mers, le clairet ou le vin rouge de la propriété ; parfois même, le vin prend à bras le corps la recette ; belles épousailles ;
il a été décidé cette année d’adjoindre un crémant de Bordeaux ; chouette, je vais pouvoir diversifier mes gammes ;
Le vin de Bordeaux, fait des mains et fait du cœur ;
A l’heure ou je vous parle d’ailleurs, la pigmentation de la pruine (la peau) du raisin est en train de migrer pour donner la couleur très fine du clairet ;
Mais revenons à notre souris ;
Chacune a mis dans cette aventure, le meilleur d’elle-même, j’en suis convaincue ; angoisse de la page blanche, phase de créativité, tests multiples et variés, gestation, rédaction et comptage de mots, rencontres en chair, en os et... en appétit ; rien ne nous a été épargné ; même pas les dilemmes et les regrets ; c’est vrai ça ; trop courte c’te affaire là !
Et maintenant sous mon brasseur d’air tropical je me prends à rêver d’une autre belle histoire ; qui mettrai en forme des idées de menus à thème tout en vert et verre ; de buffets exclusivement pour les becs sucrés , d’amuses becs sur canapés… naturellement sans prises de becs…
02 juillet 2006
quand les afficionados....
ont eut une soirée longue et difficile....
après l'effort, le réconfort !
23 juin 2006
En vrac ou en barrique ?
À la demande de la foule en délire (!!!!) quelques news locales ;
Mon computer, ainsi que son cop's le picture maker ont décidé de jouer les filles de l'air, de partir en vacances quoi, ou tout au moins de ressembler à mes têtes blondes au moment de mettre le couvert ! ;
je me vois donc obligée de vous présenter un sujet des plus bizarres ; mais vous saurez l'apprécier, j'en suis sûre à sa juste mesure ;
les fôtos en relation avec les billets prévus sont quasiment toutes parties à la trappe ;
Rester muette aussi longtemps me pèse, d'autant que beaucoup de choses se sont passées ;
Adieu donc,
risotto aux petits légumes de printemps, salade fraîcheur pseudo-thaïlandaise, pavé de sandre au beurre-blanc et à l'estragon, soupe chinoise, huîtres farcies au foie gras, épaules de cabri à la mode de chez moi, salade gyfoutout et gratin gyfoutout (rassurez vous, ces recettes sont brevetées et… appréciées !)
N'hésitez pas à les réclamer à moins que vous n'ayez la patience d'attendre !
alors, en vrac quelques moments… voyons quel est le terme le plus approprié… croquignolesques, palpitants, angoissants, attachants, excitants et passionnants !
et puis...
mais aussi..
et encore 
la vie, quoi...
Et pour terminer, l'instrument de cuisine qui me résume le mieux !
bricolé, certes mais pratique et efficace aussi bien pour le tajine que pour la soupe chinoise !
parfois, je m'aventure même à remplacer le wok par un plat à cassoulet !
intrépide, n'est-ce-pas ?
génial pour les déménagements, et je me suis laissé dire que...
tout ça pour vous dire que... la vie est belle quand tout s'agite autour de vous ;
crédit fôtos : hélène Legastellois, Mamzelle Jeanne ;
