07 mai 2008
Un pseudo crumble
Ici les mangues font partie de notre alimentation quotidienne ;
elles ont la particularité de s'accomoder aussi bien de plats salés, qu' elles mettent en valeur, que de plats sucrés que leur douceur et leur onctuosité naturelle rehaussent ;
Vous avez besoin
4 mangues
125 g (1/2 cup ) de sucre brun
1 cuillère à soupe de gingembre
4 tranches de brioches un peu rassise
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de poudre d' amande
préchauffez votre four à 200 °C ; épluchez les mangues ou bien coupez les deux "joues" du fruit ; quadrillez-les avec le tranchant d'un couteau, il ne vous restera plus qu'à les retourner (en quelque sorte) pour obtenir des morceaux de mangues ;
c'est clair ?
si vous n'avez que de la brioche fraîche, toastez-la rapidement et si vous n'avez pas de brioche utilisez du pain....
mixez avec le gingembre et le sucre brun pour obtenir de la chapelure grossière ;
rajoutez la poudre d'amande ;
versez un peu de cette préparation dans un moule carré ; recouvrez des morceaux de mangues ;
rajoutez le jus de citron, puis terminez avec le reste de chapelure ;
déposez des petits morceaux de beurre ;
enfournez pendant environ 40 mn jusqu'à ce que la croute soit dorée ;
J’aime bien ça ;
Davantage de recettes avec des mangues ? Salade fraîche de mangues ;Salade de crevettes aux mangues ;Vinaigrette à la mangue ;Ceviche à la mangue ;
Mots clés Technorati : les douceurs de Chai dumè,mangue,recipe,dessert
Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croûte, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
27 mars 2008
Chouette, des fraises....
Le mois de mars ici est le mois des fraises..... en attendant que revienne la pleine saison des mangues ;
tout le monde s' en délecte, d' autant plus que c' est une production locale ; j' avais entendu dire que des maraîchers de mon Entre-Deux-Mers favori, de Saint-Sève, entre Bazas et La Réole pour être précise, s' étaient installés vers Rufisque ; j' espère sincèrement que tout va bien pour eux...
Vous avez besoin
5 oeufs
80 gr de sucre vanillé
75 cl de lait
100 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans toute sa longueur puis laissez infuser ;
pendant ce temps, battez les blancs en neige ferme ; vous savez bien, vous devez pouvoir retourner le saladier sans vous faire un shampooing aux oeufs....
ajoutez le sucre vanillé * ; remettez votre casserole sur feu doux et lorsque le lait frémit, pochez-y les blancs d' oeufs, petit à petit, cuillère par cuillère ; retournez-les à l' aide d' une écumoire jusqu' à ce qu' ils soient bien fermes ; retirez-les délicatement et égouttez-les sur un torchon propre que vous avez préparé à côté de vous ;
préparez votre crème anglaise avec les jaunes d' oeufs, le sucre en poudre que vous battrez énergiquement ; le mélange va pâlir et s' étirer pour former une sorte de ruban ; délayez ce mélange dans le lait chaud ; n' oubliez pas de filtrer le lait pour retirer tous les morceaux de blancs d' oeufs ; sur feu doux, remuez jusqu' à ce que le mélange épaississe sans jamais laisser bouillir ;
la crème anglaise est au top lorsqu' elle nappe la cuillère ;
retirez du feu en continuant de remuer pendant 1 petite minute ;
* une astuce très simple pour avoir toujours du sucre vanillé sans se ruiner : ouvrez une gousse de vanille et enfoncez-là dans votre bocal de sucre en poudre ; essayez avec la gousse de la recette, et dans 10 jours au plus votre sucre embaumera !
si le chat a ouvert le frigidaire pour se servir seul, si votre nain de jardin a croqué une souris, enfin bref si vous avez été dérangé et que votre crème ne nappe pas la cuillère ; prenez une bouteille vide, emplissez-là de la pseudo-crème et secouez énergiquement, très énergiquement, très très énergiquement jusqu ' à ce qu' elle retrouve une allure convenable ;
J’aime bien ça ;
Mots clés Technorati : les douceurs de Chai dumè,recettes,fraises,oeufs à la neige,
Mots clés Technorati : Entre-Deux-Mers
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21 février 2008
les cannelés bordelais
ici, de nombreuses personnes ignorent mes origines bordelaises (eh oui, l'Entre-Deux-Mers se situe dans la région bordelaise ) et sont bluffées par ces « en-cas » avec leur drôles de formes ;
je ne peux ici que leur expliquer la marche à suivre, mais ne suis pas convaincue qu’elles trouveront ces petits moules si spécifiques à Dakar, et encore moins dans leurs contrées d’origine ;
au Japon, à Taiwan ou au fin fond du Canada ?
Vous avez besoin
320 g de farine
400 g de sucre
6 jaunes d’œufs
1 œuf entier
1 litre de lait entier
50 g de beurre
3 cuillères à soupe de rhum
1 pincée de sel
1 gousse de vanille ;
incisez sur toute sa longueur la gousse de vanille, raclez les minuscules graines et mettez-les dans le lait ; faites fondre le beurre dans le lait tiède ;
dans un grand saladier, mélangez le sucre / œufs jusqu’à ce que les ingrédients prennent une belle couleur or pâle ;
ajoutez la farine ;
délicatement versez le lait tiédi dans le saladier ; dosez votre lichette de rhum à votre convenance ;
terminez par une pincée de sel ;
laissez reposer la pâte environ 12 h au frigidaire ;
emplissez les moules à cannelés de votre préparation ; veillez à ne pas les remplir à « ras bord » ;
enfournez dans un four préchauffé à 250 °C pendant 5 mn, puis baissez le thermostat
(
en fait, les canelés doivent être légèrement caramélisés à l'extérieur tout en gardant une texture très souple à l'intérieur ;
J’aime bien çà ;
technorati tags: recette douceurs gateau cannelé Bordeaux Entre-Deux-Mers Chai dumè
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08 février 2008
Rose, blossom water ou bien réglisse ?
La pannacotta est devenue un classique à la maison ;
cette petite gourmandise est un réel plaisir gustatif qui termine joliment un repas ;
lors de réunions à la maison elle change agréablement des sempiternels croissants ; souvent les picnic sur canapé se terminent avec elle ;
j’aime bien varier les parfums, mais ces 3 trois là font l’unanimité ;
Vous avez besoin
½ l crème fraiche
250 ml de lait
75 gde sucre
4 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d’eau de rose
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
bâton de réglisse ;
faites bouillir le lait avec la crème ; rajoutez le sucre ;
faites fondre la gélatine dans un récipient d’eau froide ;
au bout de 5 mn, ajoutez les feuilles au mélange chaud ; remuez avec une fourchette pour qu’elle se dissolve complètement ;
partagez votre mixture en 3 et versez dans 3 récipients ;
dans chacun, ajoutez l’un des parfums ;
pour le réglisse, utilisez soit de fines lamelles, soit purement et simplement 4 ou 5 batna de chez Kréma ; en fondant, vous retrouverez cette saveur exceptionnelle ;
ben, oui c’est vrai que le réglisse est tellement appréciée qu’il n’est pas rare que je fasse une casserole entière parfumée au réglisse ;
je fais donc infuser avant de mettre la gélatine ; ce parfum me rappelle mon enfance ; et, si certains disent qu’il est responsable de l’hypertension, je ne dois pas encore avoir atteint ce seuil…..
versez dans de minuscules bols, ceux utilisés par les musulmans pour boire le café sont parfaits ; chacun pourra tester les différents parfums ;
rajoutez un soupçon de confiture de framboise diluée dans un peu d’eau ;
Enjoy !
J’aime bien çà ;
Technorati tags : pannacotta recette réglisse douxmets+chaidumè blossom+water water+rose
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23 octobre 2007
Un fabuleux gâto au chocolat
Une recette absolument inratable à condition que ce délicieux fondant ne cuise pas plus de 7 mn ; variez les plaisirs, lors d'un buffet par exemple, en proposant différentes versions : au chocolat blanc, au Toblerone, à la ganache, au praliné...
Vous avez besoin
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
200 g de chocolat noir
3 oeufs
40 g de farine
2 pincées de gros sel de cuisine ;
Préchauffez votre four thermostat 9. Faites fondre le beurre puis le chocolat dans deux récipients différents ; Mélangez le beurre avec le sucre ; ajoutez ensuite le chocolat fondu ;
bien mélanger ;
incorporez les 3 oeufs et la farine ; versez le mélange dans un moule carré en silicone de préférence ;
Faites cuire 7 mn à four chaud ; il ne gonflera pas et ne sera donc pas très épais ; laissez refroidir au moins deux heures au frigidaire ; démoulez lorsque cette "jumbo truffe" est bien froide ; au moment de servir saupoudrez d'un nuage de sucre glace ; la forme du moule vous permettra de le découper en petits losanges ;
A se damner au moment du café !
J'aime bien çà !
Cette recette provient de chez Marmiton, c'est ma copine Anne qui l'a mise au point ;
technorati tags : chocolat truffe au chocolat recette dessert
13 avril 2007
Biscuit épate belle-mère !
Résultat d'une improvisation un soir tard, je suis persuadée que j'entrerai de nouveau dans ses bonnes grâces !
Vous avez besoin
4 oeufs
200 g de sucre
60 g de farine
60 g de maïzena
100 g de cassonade
1/2 litre d'eau
1 feuille de gélatine
4 cuillères à soupe de lait
3 cuillères à soupe de crème fraîche
25 cl de rhum
100g d'amandes en poudre
piment d'Espelette
fleur de sel
Séparez les blancs des jaunes ;
mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; battez ensuite les blancs en neige ferme ;
incorporez d'abord et doucement la moitié des blancs au mélange jaune / sucre ; ajoutez la farine et la fécule de maïs ;
ajoutez alors le reste des blancs en neige en soulevant la pâte délicatement ;
versez la pâte dans un moule carré en silicone ; cette forme est réellement très pratique pour découper de petits carrés ;
mettez au four 35 mn à 150 ° C ;
il ne vous reste plus qu'à vérifier la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau dans la génoise ; elle doit ressortir sèche ; n'oubliez pas que la patisserie est une affaire de précision ; quelques instants de trop et votre gatô n'épatera plus personne et encore moins belle-maman !!!
démoulez cette petite merveille de moelleux et laissez refroidir sur une grille ;
Préparez un sirop de sucre avec le sucre brun et l'eau ; lorsque le sucre est fondu versez la moitié du rhum et arrêtez le feu ; au préalable, vous aurez coupé votre biscuit en deux dans le sens de l'épaisseur ; utilisez un couteau à lame longue style couteau à pain ; restez zen, c'est tout simple ;
au pinceau, humidifiez les deux parties ; trempez la feuille de gélatine dans de l'eau fraîche ; dans un petit mixer versez 5 cuillères à soupe du sirop de sucre encore chaud, la feuille de gélatine ramollie ; mixer pour que le mélange devienne homogène et sans grumeaux ; puis ajoutez les 3 cuillères de crème fraîche, les 4 cuillères de lait et les amandes ;
étalez cette mixture sur l'une des faces, puis reposez délicatement l'autre partie ; imbibez à nouveau avec le rhum restant ; vous devriez avoir suffisamment de glacage pour le recouvrir entièrement ; si le mélange vous paraît trop dense, diluez-le avec le sirop de sucre ;
Et maintenant restez confiants et
saupoudrez de piment d'Espelette, déposez quelques cristaux de fleur de sel ;
La saveur, très goûteuse ainsi que la texture d'une légèreté inouïe ne vous laisseront pas indifférents ;
J'aime bien çà ;
26 février 2007
ginger & chocolate
Mes enfants n'apprécient pas ma patisserie ;
est-ce ma faute à moi ?
par contre, mes amis semblent ne pas être de cet avis et j'en suis ravie ;
Vous avez besoin de :
150 g beurre
150 g sucre
50 g farine
1 sachet de levure chimique
1 c à café de cannelle
zeste d'un citron
2 c à café de gingembre râpé
1 c à café de gros sel de mer
4 oeufs légèrement battus
200 g de chocolat
2 c à s de cacao amer en poudre ;
Faites fondre votr chocolat au bain-marie avec une larme d'eau ;
commencez par tenter de mélanger le beurre à température ambiante et le sucre ; ce n'est pas évident, mais ça vous évitera une séance de muscu ;
utilisez une fourchette plutôt qu'un fouet ; ou bien votre robot, j'en ai oublié jusqu'à l'existence même depuis que j'ai déménagé ;
incorporez la farine et la levure dans votre appareil en évitant de faire des grumaux ;
rajoutez la cannelle, les zestes de citron, quelques grains de gros sel, le cacao amer, le gingembre et les oeufs puis le chocolat fondu ;
remuez bien ;
versez dans le moule le mélange bien homogène ;
dans votre four préchauffé à 180 °C glissez votre moule beurré au préalable pour 16 mn si vous l'aimez "al dente" comme nous, ou bien 20 mn si vous le préférez un peu plus ferme mais moelleux malgré tout ; à la sortie du four, laissez le "reprendre ses esprits" pendant 5 mn avant de le démouler ;
si vous avez choisi de faire un fondant, mettez le quelques heures au frigidaire avant de le dévorer déguster ;
Cette alliance entre le citron, le gingembre qui donne une note de fraîcheur très présente, le gros sel et son croquant donne un charme inimitable à ce biscuit qui ressurgit du tréfonds de mes expériences culinaires ;
J'aime bien ça ;
22 novembre 2005
Vacherin "façon façon"
En Afrique, lorsque l’on dit que quelque chose est « façon », c’est qu’il a été modifié par la tradition orale ou bien par l’humeur du moment ;
Là-bas, de nombreuses choses sont « façon depuis kala-kala », et c’est parfois bien agréable !
Je suis loin de briller par mes compétences en matière de pâtisserie, mais ce vacherin remporte toute mon admiration ; il se décline en de nombreuses versions, peut se préparer à l’avance et se contente même d’une boite de fruits au sirop ;
J’ai même une certaine tendresse pour lui, puisqu’il a fait partie de nombreuses cousinnades et retrouvailles ou une cinquantaine de convives l’ont apprécié !
Et, si le cœur vous en dit n’hésitez pas à faire vous-même les délicieuses et inratables meringues de Mercotte ;
Vous avez besoin de :
4 œufs
200 g de fjord
5 cuillères à soupe de sucre vanillé
5 grosses meringues
2 mangues
1 lichette de beurre salé
Montez les blancs en neige ;
Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajoutez le fromage blanc ; brisez grossièrement les meringues et mélangez-les à l’appareil ;
Incorporez délicatement les blancs en neiges ;
Versez cette préparation dans un moule à manqué, à savarin, à angel-food cake, à kouglof enfin ce que vous avez sous la main ; n’oubliez pas au préalable de huiler votre moule ;
Mettez le au congélateur pour quelques heures ;
S’il est resté trop longtemps au froid, mouillez un torchon avec de l’eau très chaude et posez votre moule dessus ;
Démoulez sur un plat légèrement creux et versez à l’intérieur de la couronne obtenue quelques mangues poêlées au beurre salé ;
En fait, n’importe quel fruit fera l’affaire, rassurez-vous ! des pommes légèrement caramélisées se révèleront de bonnes compagnie pour ce simplissime dessert ;
Je vous rappelle que ce vacherin façon fait partie de mes recettes maintes fois testées ;
donc "basiques" ;
Et ce n’est quand même pas la forme du moule qui va vous gâcher l’existence !!!
J'aime bien çà !
technorati tags : vacherin<dessert ;dessert glacé ;
29 octobre 2005
Une poire pour la soif !
« Pèle la poire à ton ami et la pomme à ton ennemi » eh bien non !
Visiblement ce vieux proverbe n’a plus lieu d’être puisque tout est bon dans ce fruit disponible sur nos étals quasiment toute l’année ;
Vous avez besoin de :
6 poires pas trop mûres
1 citron
1 bundle de verveine-citronnelle du jardin
1 étoile de badiane
1 cuillère à soupe de poivres ( blanc, vert, rose, noir, de Jamaïque, de Sichuan….) variés
1 bouteille d’un vin blanc sec de qualité ;
Faites frémir le vin dans lequel vous ferez infuser votre verveine, vos différents poivres et la badiane ;
rajoutez le sucre ;
au bout d’un moment l’alcool se sera évaporé, il ne restera alors qu’un parfum des plus subtil ;
Épluchez les poires et citronnez-les afin d’éviter qu’elles ne noircissent ;
laissez les entières ;
Faites-les pocher dans votre sirop bouillant pendant 10 petites minutes ;
Retirez les poires et faites réduire le jus ;
Versez le sur les fruits ;
Essayez de préparer ce dessert la veille pour que les parfums se mélangent ;
J'aime bien çà ;
technorati tags : recette dessert ;poire au vin ;
24 septembre 2005
un clafoutis de saison
Ceux qui me connaissent savent que j'aime bien cuisiner ; et plus encore dépoussiérer des recettes transmises depuis des siècles ;
j'aime bien celle-ci car on peut utiliser une brioche oubliée depuis quelques jours ;
Vous avez besoin
- 300 g de brioche
- 1/2 l de lait
- 125 g de beurre
- 200 g de sucre brun
- 1 gousse de vanille
- 2 pincées de 4 épices
- 1 pincée de muscade
- 3 oeufs
- 2 belles grappes de raisin (environ 250/300 g)
- 1 lichette de cognac, de grappa ou bien d'armagnac ;
Faire bouillir le lait après y avoir mis la gousse de vanille.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter le beurre en pommade, le cognac et les épices.
Verser le lait bouillant sur le mélange aux oeufs, émietter la brioche dans un plat à four beurré, puis ajouter les grains de raisin.
Verser l'appareil sur la brioche.
Enfournez 40 mn à thermostat 6 (180°C).
Pour une collation où pour terminer un repas familial,c'est vraiment ce que j'appelle une recette "basique" ;
simple, rapide et goûteuse !
J'aime bien çà ;
technorati tags : dessert ; automne; raisin ;
