29 avril 2008
Du sel aux accents asiates
Alors, je viens d'apprendre un truc qui me laisse songeuse..... le sel tellement incriminé dans le mode d'alimentation actuel est vital ;
jusque là nous sommes d'accord ;
il contient de l'iode et du fluor ; or dans certaines régions plus continentales les carences en iode se manifestent par un trouble de l' hypophyse qui entraîne certains soucis tels que l' évolution des goitres et..... du crétinisme ;
d' ou l' expression "crétin des Alpes" !!!
surprenant, isn't it ?
si ce phénomène n'existe quasiment plus en Europe, on le rencontre encore souvent en Afrique Centrale ;
j'aime bien cette technique qui consiste à préparer ses propres condiments pour aller plus vite lors de la confection de menus ;
il vous suffira de suivre le même procédé que pour le sel épicé ;
du gros sel comme base,
de la citronnelle fraîche
quelques feuilles de citronnier ; ( oui, oui celui de la terasse convient très bien ! ) ;
lavez & essuyez la verdure ; broyez finement au pilon ; rajoutez le gros sel ; continuez de piler ; étalez sur une plaque ; laissez sécher ;
et maintenant, sublimez vos marinades de poisson
et métamorphosez vos légumes braisés "asiatisants" ;
J’aime bien ça ;
Mots clés Technorati : recettes,condiments,sel
Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croute, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
14 mars 2008
Achards de palmiste
Lorsque vous m' avez épinglée, vous m' avez renvoyé chercher dans des tiroirs de ma mémoire des éléments si bien enfouis dans ma tête de vieille dame....
les achards de trocas vendus près de chez Michel-Ange.... à Nouméa.....
"chibaniya" (merci Mehdi, c'est toi qui me l'a appris.... ) comme me dit "mon ami l'arabe" (copyright Tante Germaine );
un peu de dégrippant sur les dits-tiroirs et.... hop !
Vous avez besoin
1 grande boite de coeurs de palmiers
25 cl d' huile d' arachide
2 cuillères à café de poudre de curry
8 gousses d' ail écrasées
1 doigt de gingembre
2 piments rouges entiers
1 poignée de gros sel
1 carotte râpée
1 cuillère à soupe de poivre en grains
Coupez les coeurs de palmiers en rondelles de la taille d' un doigt ;
dans une casserole, faites chauffer un peu d' huile dans laquelle vous verserez le gingembre coupé finement, l' ail, le curry, les grains de poivre, 1 piment émincé et la carotte ;
la carotte doit être rajoutée au dernier moment ;
lorsque le mélange embaume la cuisine et arrive jusqu'au palier du premier étage rajoutez le sel et le restant d' huile ; sur feu moyen attendez que cette huile soit bien chaude et rajoutez les coeurs de palmiers ;
éteignez aussitôt ;
le but du jeu n' est pas de faire de la confiture ;
il doivent rester fermes ;
après avoir ébouillantés quelques bocaux, versez votre préparation à l' intérieur ;
les achards se conserveront aisément au frigidaire et accompagneront volontiers de la viande froide, des poissons vapeur ou bien grillés ;
J’aime bien ça ;
Mots clés Technorati : achards,recettes,condiments,"coeurs de palmiers"
Je grignote,
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Sorry, je rétrécis la taille du texte ci-dessus parce qu'il paraît que c'est gênant à l'oeil !!!
29 février 2008
Le sel épicé,
vous connaissez ?
si vous appréciez l’huile pimentée de Gracianne, vous ne pourrez qu’être séduits par ce tour de main simplissime ;
Vous avez besoin
1 paquet de gros sel marin
3 piments notés 8 sur l’échelle de Scoville ;
tronc d'un fromager
Les piments Arbol sont qualifiés de torride…. intéressant aujourd’hui, non ?
choisissez des piments parfumés et suffisamment murs ;
il vous suffit de passer au mixer les piments après en avoir retiré le pédoncule ;
ensuite rajoutez le gros sel et continuez à mixer jusqu’à obtention d’une poudre fine, blanche avec de légères notes de couleur ;
lorsque la mer se retire....
étalez le sel pimenté sur une plaque à pâtisserie et laissez le sécher près d’une source de chaleur ; non, pas dans le four, sans quoi vous perdriez la jolie coloration du sel ;
si vous le posez sur un radiateur par exemple, le lendemain vous trouverez une plaque un peu compacte qu’il vous suffira d’émietter ;
une Saint Valentin qui ne s'arrête jamais....
J’aime bien çà ;
Technorati tags : StValentin sel piment torride Chaidumè
Je grignote,
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28 janvier 2008
Mayonnaise.... de Louisiane ?
Une de mes amies qui avaient séjourné en Louisiane, avait l'habitude de préparer cette sauce épicée aux allures de mayonnaise pour accompagner de la viande froide ou des filets de poisson ; une bonne salade d'herbes et un dessert un peu conséquent pour un repas du soir familial ;
n'oubliez pas d'incorporez une cuillère à soupe d'eau très chaude à la fin de votre préparation ; cela vous permettra de la conserver quelques jours au frigidaire dans un récipient hermétique ;
Vous avez besoin
1 œuf
15 cl d'huile d'olive première pression
10 cl d’huile neutre
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de cornichons hachés
2 cuillères à soupe de persil haché
½ piment frais
1 branche de cèleri
1 gousse d’ail
sel & poivre du moulin ;
Péparez votre mayonnaise comme à l'accoutumée : 1 jaune d'oeuf, de la moutarde ; losque l'oeuf est bien amalgamé, ajoutez les huiles en filet ; encore..... encore.... non, elle n'est pas tout à fait solidifiée ; continuez encore un peu...
bien ;
maintenant, rajoutez tous les autres ingrédients finement émincés ;
n'oubliez pas de retirer les graines du piment si vous ne souhaitez pas que cela devienne...torride !
cette mayo pas très orthodoxe améliorera sensiblement une papillote de poisson, une entrecote grillée et redonnera vie à des légumes vapeur !
J'aime bien çà ;
technorati tags : Louisiane recette mayonnaise condiment Chaidumè
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02 novembre 2007
Mon poivre sympa
Pour mettre un peu de piquant dans la conversation, mais sans vous arracher le palais !
Vous avez besoin de :
25 g de poivre noir
10 g de coriandre
15 g de poivre blanc
10 g de clous de girofle
10 g de gros sel
1 fleur de badiane
25 g de baies roses
1 cuillère à café de zeste de combava séchée au four ;
si vous ne trouvez pas de combava chez votre primeur préféré, un citron vert conviendra également ;
25 g est la « mesure étalon » ; c’est en effet le poids de la mignonnette que vous trouverez partout ;
et par-dessus le marché : Essayez le steak au poivre noir ; mettez une cuillère de poivre grossièrement concassé dans un verre d’huile ;
laissez macérer une journée à température ambiante ;
grillez votre steak sur un grill très chaud sur lequel vous aurez simplement jeté quelques grains de gros sel ; servez-le avec cette huile aux parfums poivrés ;
J'aime bien çà !
technorati tags : condiment ;poivre ;mortier ;épices ; recette
16 juillet 2007
Du vinaigre épicé pour vos conserves
Le plein été est là avec son cortège de légumes & fruits arrivés à pleine maturité ;
Cette recette vous aidera à les conserver pendant l'hiver en les transformant en pickles ; Voici la façon de procéder pour 10 l de vinaigre épicé ;
j'imagine bien que 10 l vous font frémir ; mais,
Pensez dés maintenant à vos paniers gourmands de Noël !
ou bien divisez les quantités ;
Vous n'aurez plus qu'a plonger vos légumes où vos fruits crus ou bien à peine blanchis dans cette décoction ;
Vous avez besoin
8 litres de vinaigre de vin
300 g de graines de moutarde
environ 150 g de gingembre fais
environ 100 g de poivre de Sichouan
25 g (soit une mignonnette ) de clous de girofle
125 g de poivre noir
1,500 kg de sucre brun
100 g de raifort frais ou en conserve
2 têtes d'ail
3 citrons en morceaux ;
Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient fermé en verre ; les "Dame Jeanne" sont parfaites pour ce genre de préparation ;
laissez macérer au soleil le plus longtemps possible ; bientôt le soleil aura fait son office et aura extrait les huiles essentielles des différentes épices ;
à ce moment-là, plongez dans votre mixture les aubergines, câpres, citrons, betteraves, morceaux de melon, pêches, prunes, poires, haricots verts, potirons, piments..... de votre choix ; la plupart du temps, il sera nécessaire de piquer légèrement la peau des fruits ;
une chose importante est de les maintenir immergés dans le vinaigre afin qu'il n'y ait aucune altération ;
Etiquetez soigneusement vos bocaux aprés les avoir ébouillantés et séchés ;
Vous les apprécierez particulièrement avec des viandes froides ou des légumes vapeur ;
Ce billet est tout particulièrement destiné à Servane et sa cargaison de piments....
J'aime bien çà !
14 décembre 2005
Pique-nique sur canapé
Quelques idées réalisées à la maison et qui pourraient peut-être vous inspirer pour les fêtes ;
Joyeux mélanges de cultures, de couleurs et d'ingrédients !
dariole de poulet et chantilly au foie gras
boudin noir grillé & radis noir émincé
baba ganousch aux pomegranate
anchois marinés sur grenailles vapeur
J'aime bien çà !
tags technorati :recettes amuse-bec buffet
08 novembre 2005
Vinaigrette farfelue
Le mois prochain risque d’être particulièrement difficile pour nos tours de taille ;
Je sais que, vous lecteurs, êtes absolument parfaits et savez résister aux mille et unes tentations des fêtes de fin d’année ;
En ce qui me concerne, je vais peut-être entamer une parenthèse légumes-vapeurs …
cette petite mixture est un vrai bonheur avec des poireaux, des brocolis, enfin toute la verdure qui nous fait tant de bien ...
Sa saveur et son onctuosité sont des plus agréables ;
Vous avez besoin de :
Huile d’olive : 350 ml
3 cuillères à soupe de moutarde douce
Cannelle : une bonne pointe de couteau
Muscade : idem
Thym : pareil, même chose
Estragon : ½ cuillère à café
1 petit citron pressé
1 oignon moyen
5 à 6 gousses d’ail
½ bundle de persil haché fin
Sel et poivre du moulin ;
Mélangez tous les ingrédients dans votre robot préféré sauf une moitié d’oignon que vous hacherez menu ;
Conservez-là dans un bocal fermant hermétiquement dans le frigidaire ;
n'oubliez-pas de la secouer avant chaque usage ;
J'aime bien çà !
technorati tags : vinaigrette ;condiment ;vinaigre de riz ;sauce ;moutarde douce ;
08 octobre 2005
les figues de mon figuier,
Je sais, c'est l'heure et le moment d'en parler et de vous expliquer les nombreuses possibilités de cuisiner ce fruit exquis ;
Mais que rajouter à ce qu'en ont dit, et si bien dit Patrick Chazallet avec son amuse-bec figues/chèvre et jambon cru, Mercotte et sa sympathique compotée de figues corse et l'inénarrable Lilizen de Gastronomades avec son billet sur le Portugal, les figues et le fado ;
( je suis navrée, mais après mille et un essais, je me dois de constater que je ne sais toujours pas faire les liens vers ces articles !!!!!)
Ne partez pas, je voudrai vous faire partager ma recette empirique de chutney :
Vous avez donc besoin de :
Quelques figues,
Du vinaigre de vin, du bon de préférence,
Des graines de moutarde,
Des graines de coriandre,
quelques zestes d'orange,
Du miel,
Du sel,
Du piment ;
Sans éplucher les figues, coupez les simplement en deux ;
Mettez les dans un récipient en mouillant à hauteur avec votre vinaigre ;
D'un geste ample, versez votre miel sans parcimonie ;
Saupoudrer allègrement de graines de moutarde et de coriandre ;
Laissez mijoter une bonne demi-heure pour que tout l'alcool contenu dans le vinaigre s'échappe ;
Lorsque l'acidité s'est atténuée, rectifiez l'assaisonnement ;
il ne vous restera plus qu'à le verser dans un pot soigneusement ébouillanté ;
dégustez le sans attendre avec une viande froide, et s'il en reste pourquoi ne pas l'offrir dans un de ces "paniers garnis" tellement à la mode ?
Le reste de ma récolte a grimpé dans mon congélateur et tiendra compagnie à de jolies poires rôties pour les hamburgers de gibier à ma façon ;
mais ceci est une autre histoire !
J'aime bien çà ;
tags technorati :figues ; chutney ; accompagnement ; viande froide ;
